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原來義大利人 文中所提及之 DOC、DOCG 為義大利分級制度，從裝瓶標準、葡

萄品種、混釀比例、釀造準則甚至種植區域等都是評核範圍，可說
利用這招釀出酒王！ 是非常繁瑣。在義大利的葡萄酒制度裡共分為四等級

近 年來，義大利的葡萄酒日漸聞名，義大利酒界酒王 日常餐酒 VDT 此為普通等級，生產規定教不嚴格，在酒標上僅能標示紅酒

Amarone 更炫起一股風潮。僅產於義大利威尼托
Vino da Tavola (Rosso)、白酒 (Bianco) 或粉紅酒 (Rosato)。
(Vento) 產區北部一角的 Amarone 到底魅力何來 ?

1992 年新訂定的 級別，其規範得 產區 範圍有大有小，通常給予
一般紅酒的酒精濃度約在 12-13%，而 完成後方才決定是否成為「Riserva」。所有過 地理標誌酒 I.G.T 最基本規定，酒標上無論正反標，一定要有標號 (Lotto) 及裝瓶
Indicazione Geografica Tipica
Amarone 則是在 16-17% 之間，Amarone 最 程皆採最高標準，為維持最優品質，每年僅限量 者資料，不一定要標示品種或年分。
大的特色在於 - 會在釀造前，將葡萄進行「風 推出 8,000~9,000 瓶。

乾」，此舉，不僅讓口感更加有厚度，也讓所 在口感上極其扎實圓潤，帶有一絲的辛香料 法定產區葡萄酒 D.O.C 該等級為第一個創建的等級。在指定區域內，依標準程序使用葡
有精華濃縮其中。 及果香，層次變化多元，令人難以忘懷，本身是 Denominazione di 萄品種、釀造方式、陳年期限的葡萄酒、最低酒精含量等都有相
Origine Controllata 關法定標準。
卡內斯特里酒莊 (Villa Canestrari) 起源於 支可以拿來獨飲的酒款，若想搭餐，可搭配牛排
西元 1888 年，由 Carlo Bonuzzi 所創立，至今 佐醬料等口味較重的食材，甚至可以搭配黑巧克
保證法定產區 D.O.C.G. 此為最高等級，生產條件嚴格規定，必須成為 DOC 五年以上才
已傳承四代，在釀造 Amarone 的酒莊裡佔有一 力，評價極佳的一八八八典藏阿馬羅內旗艦酒，
Denomnazione di 能成為 DOCG，目前只有 30 個產區在此等級。DOCG 的葡萄酒
席之地。一八八八典藏阿馬羅內旗艦酒為該酒 原已獲得義大利 DOC 等級，在西元 2010 年起 Origine Controllata e Garantita 必須瓶裝出售，酒瓶容量需小於 5 升。
莊第一支作品同時也是其代表作。經人工採收 更升等為 DOCG 等級。

的過程精選出酒莊內最優質的前 5~10%，放在 一直以來致力於 Amarone 的卡內斯特
凡是通過 DOC、DOCG 等級認證之葡萄酒，皆
僅能存放 7 公斤的木箱中，隨後 里 酒 莊 (Villa Canestrari) 如 經 已 傳 承 至 第 四
置入 Fruttaio( 進行風乾過程的 代 -Francesco BONUZZI， 在 採 訪 過 程 中， 須在酒瓶上加封瓶標，每瓶瓶標號碼皆不相同，

最佳場所 )，待一段時日後才 Francesco 說：「在現今的社會中，銷售酒很 可以說是專屬身分證，在瓶標上更有 QRcode
會進入釀造程序，在釀造時 容易，但要宣傳品牌並不容易，因此我還在 可讓消費者掃描到完整的資訊，每年的設計也會
採 délestage( 一種只會使 努力，要讓世界看見來自義大利的酒是多麼 有所不同，正因如此嚴謹，義大利酒在世界上的

用在最優質酒款的方式 ) 特別！」，1888 不僅是 卡 內 斯 特 里 酒
地位在近年來日益提升，成長趨勢不可小覷！
釀 造 手 法， 每 兩 天 進 莊 (Villa Canestrari) 的起始年，也是歷代莊主
行一次攪拌，兩次換 的連結，已承傳四代的卡內斯特里酒莊 (Villa

桶、一年分析及測 Canestrari)，堅持一致的口感，維持傳統的滋
試後，待所有程序 味，相信在他們的努力下，Amarone 更能名耀

千里。