Page 18 - EMODUL LITERASI HOTS NORS fiks_Classical

Kimia di Sekitar Kita

Es Krim,

Buih atau Emulsi?

Siapa di sini yang tidak suka es krim? Es krim merupakan
makanan favorit bagi kebanyakan orang. Es krim
merupakan sistem koloid nih teman-teman. Tapi kira-
kira apa ya jenisnya? Es krim memiliki sturuktur koloid
yang kompleks karena termasuk sistem koloid buih
dan emulsi. Es krim merupakan buih setengah beku
yang mengandung lemak yang teremulsi dan udara.
Keberadaan udara berguna untuk memberikan tekstur
lembut pada es krim.

Seperti yang kita tahu, bahan baku dari es krim yaitu susu
yang merupakan emulsi cair. Selain itu es krim terdiri
dari udara, kristal es, butiran lemak, dan sirup cair.
Semuanya bergabung membentuk suatu sistem koloid.

Foto: ekimia.w eb.id

Es krim mengandung zat pengemulsi yang berguna untuk menstabilkan campuran dalam emulsi. Zat
pengemulsi pada es krim biasanya berupa lesitin yang terkandung dalam kuning telur. Selain itu pada es
krim juga terdapat koloid pelindung berupa gelatin untuk mencegah terjadinya pembentukan kristal es.
Koloid pelindung berfungsi sebagai pelindung muatan koloid agar tidak mengalami penggumpalan atau
terpisah dari medium pendispersinya. Proses pembuatan es krim termasuk dalam pembuatan koloid
secara dispersi dengan mengubah partikel kasar misanya dari gula dan krim menjadi partikel koloid. Kini es
krim bermacam-macam jenisnya. Salah satunya yang sedang trend adalah gelato. Namun, apakah gelato
dengan es krim itu sama? Coba cari jawabannya ya.

14