Page 4 - PEMBUATAN E-MODUL- KASMIR

3. Pengawet

Pengawet adalah zat aditif yang ditambahkan untuk menghambat kerusakan makanan atau minuman
disebabkan oleh adanya mikroorganisme yang tumbuh. Bahan pengawet alami yang sering digunakan
adalah garam, cuka, dan gula. Bahan pengawet alami digunakan agar makanan selalu berada dalam kondisi

baik. Pengawetan dengan memberikan zat aditif seperti pada Tabel 5.1 merupakan cara pengawetan secara
kimia.

Tabel 5.1 Bahan Pengawet dan Penggunaannya

Nama Bahan Pengawet Penggunaan
Asam benzoat, natrium benzoat, dan Mengawetkan makanan dan minuman ringan, kecap, dan

kalium benzoat saus

Asam askorbat Mengawetkan daging olahan, kaldu, dan buah dalam kaleng
Natrium nitrat (NaNO ) Mengawetkan daging olahan dan keju
3
Asam propionat Mengawetkan roti dan keju olahan

Butil hidroksianisol (BHA) Menghambat oksidasi pada lemak dan minyak

Butil hidroksitoluen (BHT) Menghambat oksidasi pada lemak, minyak, margarin,
dan mentega

Pengawetan secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet yang diijinkan.

Pengawetan bahan makanan secara fisik dapat dilakukan dengan beberapa cara, yaitu pemanasan,
pendinginan, pembekuan, pengasapan, pengalengan, pengeringan, dan penyinaran. Pengawetan secara

biologis dapat dilakukan dengan fermentasi atau peragian, dan penambahan enzim, misalnya enzim papain
dan enzim bromelin.

4. Penyedap

Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa

makanan. Adapun bahan penyedap alami yang umum digunakan adalah garam, bawang putih, bawang
merah, cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar, sereh, dan kayu manis.

Gambar 5.5. Pala, lengkuas, kayu manis dan bawang sebagai penyedap rasa alami

3