Page 52 - BonDia

C12 ygaClolemtaid..a. dse lombriz? CUIDA TU FIGURA

¿Le provoCcoacuinnaaViernes 4 Septiembre 2015 Postre de
ricota
Un puñado de lombrices se
retuerce en sal y agua, hasta Ingredientes
morir. La salmuera para li 400 g de ricota descremada
quidarlas es una de las últi- 1 cda. de edulcorante
mas fases en la producción 2 cditas. de esencia de vainilla
de galletas en base a este pro- Ralladura de piel de naranja
teínico ingrediente, que bus- Ralladura de piel de limón
ca convertirse en suplemento 4 cdas. de pasas de uva sin
alimenticio en Bolivia. semilla
La técnica Leydi Ríos deposi- 1 copita de coñac
ta la mortal mezcla en peque- Roxana Borges, empresaria 2 huevos
ños recipientes plásticos, y distribuidora de las galletas 1 clara
donde sumerge a los anéli- de lombriz, quien tiene una Rocío vegetal
dos, hasta que estos exuden tienda en la ciudad. “La gente
todo su tracto intestinal. lombriz puede llegar a de- cidos esenciales (que forman primero reaccionó, diciendo Preparación
En un minuto, las lombrices vorar una cantidad similar a las proteínas) y son vitales ‘¿cómo voy a comer eso?’, Lubricar un molde para torta
se retuercen bruscamente. La su propio peso durante un para el crecimiento, el siste- pero después ven que es rica de 22cm, con rocío vegetal y
sal provoca su deshidratación día. ma inmunológico y la repa- y comen”, agrega. encender el horno a temper-
y, el agua, su ahogamiento. La fábrica procesa la lom- atura media.
“Después de este proce briz roja californiana o de la Colocar las pasas de uva en
dimiento las colocamos en especie Eisenia foetida, que remojo con agua fría durante
hornos, a unos 50 grados (de tiene un diámetro de 3 a 5 20’, retirarlas, colocarlas en
temperatura) durante una milímetros, un largo de 6 a un recipiente y rociarlas con
hora. La lombriz sale como 8 centímetros y pesa aproxi- el coñac.
‘charqui’ (carne seca) y luego madamente 1,5 gramos. Poner la ricota en un bol,
pasa a la molienda en licua- Orellana, técnico agropecu- agregar el edulcorante, la es-
doras para obtener la harina”, ario, comenzó a fabricar las encia de vainilla, la ralladura
cuenta Ríos a la AFP. galletas este año, de manera de naranja y limón, las pasas
La pequeña fábrica de ga- inédita en el país. La elabo- de uva con el coñac.
lletas Centro Agropecuario ración de galleta es una curi- Batir los huevos y las claras,
Jhesua está en la región de osidad y no pretende erradi- y agregarlos a la preparación.
Cochabamba, en el centro de car hambre ni pobreza. El ración del tejido muscular. Orellana produce al mes Mezclar bien hasta conseguir
Bolivia. joven empresario conoció la El dueño de la empresa está cerca de 120 kilos de galletas una masa homogénea.
El joven dueño de la com- idea de criar gusanos cuando en fase experimental y su en envases de 250 gramos. Verter en el molde reservado
pañía, Jesús Orellana, de 26 vio trabajos de lumbricultura producción es casi artesanal. Al mayoreo cuesta unos 2 y cocinar a horno moderado
años, asegura que el proce en 2006, mientras recorría Aún mira el mercado inter- dólares cada paquete. hasta que quede firme.
dimiento que se usa para ob- México, en épocas en las que no. La pequeña industria llega Desmoldar y dejar la parte
tener harina es meticuloso, quería ser sacerdote. “¿A qué sabe?”, le consulta la a procesar 3,5 toneladas de dorada hacia arriba. Enfriar y
puro y limpio desde la cri- “La harina de lombriz es AFP a Yesenia Nina Teno- lombriz viva mensual. De desmoldar.
anza, la recolección y la lim buena para la salud: mejora rio, de 20 años. “El sabor está 16 kilos del gusano se ob-
pieza intestinal de los gusa- la masa muscular, aumenta rico, antes no quería comer”, tienen 900 gramos de ha- Wok de
nos. la actividad cerebral, impide señala, y asegura que el sabor rina. La diferencia es -expli- vegetales y
Las lombrices seleccionadas la anemia, es bueno para la es similar a cualquier otra ca- porque el animal es más almendras
son colocadas en recipien- diabetes también”, asegura oblea. líquido que carne.
tes de polietileno para que el empresario, quien solicitó La harina de lombriz se En otros países se han dado Ingredientes:
“ayunen”, en un primer paso realizar estudios a la univer- mezcla con harina de trigo, otros usos a este tipo de ané- -1 zapallito
para limpiarlas. Luego pasan sidad estatal San Simón de de haba o de cebada. Se le lidos: en Francia como al- -½ ají rojo y verde
a otro recipiente donde se las Cochabamba. agrega chía, antioxidantes, ternativa ecológica para dis- -1 cebolla
alimenta durante varios días El informe científico de la calcio, proteínas y omega 3. minuir la basura orgánica, -200 gr de champignones
con harina de trigo, soja o Facultad de Farmacia y Bio- Para tener sabor se mezcla en México en medicina ho- -1 zanahoria rallada
maíz y, finalmente, con ge- química señala que “en 100 con saborizantes naturales de meopática para mejorar los -1 taza de brotes de soja
latina, para que “estén listas gramos de harina de lombriz coco y vainilla y finalmente niveles de glucosa o coles- -½ vaso de vino blanco
para ser sacrificadas”, como hay un 44,7% de proteínas”, un poco de estevia, un endu- terol y en Argentina para la -2 cditas. de salsa de soja
describe Orellana. además de “calcio, hierro y lzante natural. obtención de humus para -½ cdita. de ajinomoto
En la fase de alimentación, fósforo”. “Este es nuestro producto abonos orgánicos. -1 vaso de caldo light
comen con voracidad. Cada Se han encontrando aminoá- estrella”, explica a la AFP Tomado de ElUniverso -Sal
Tacos de papa con chorizo -2 cditas. de fécula de maíz
-12 almendras fileteadas
Ingredientes: y rellenarlas con la papa con Preparación:
-1 papa chorizo. Se pueden dejar su- Cortar el zapallito, los ajíes
-100 gr de chorizo dar dentro de una tortillera. y las cebollas en juliana; file-
-¼ de cebolla picada Servir con salsa picante. tear los champignones.
-Aceite de oliva al gusto MelodijoLola Cubrir las cebollas y los ajíes
-8 tortillas de maíz con rocío vegetal y rehoga-
Preparación: rlos en un wok hasta que
Poner a cocer la papa en una pierdan rigidez. Agregar la
olla pequeña con agua hirvi- zanahoria, los zapallitos y los
endo durante 10 minutos. champignones.
Dejar enfriar, quitarle la cás- Agregar el vino, esperar a que
cara y cortar en cubos peque- se evapore; añadir el caldo y
ños. condimentar con sal, pimien-
Acitronar la cebolla en un ta, salsa de soja, ajinomoto y
poco de aceite de oliva, continuar la cocción durante
agregar la papa picada y freír unos minutos más hasta que
hasta que se torne suave. las hortalizas queden cocidas
Agregar el chorizo y con- pero crocantes.DrCormillot
tinuar cociendo hasta que el
chorizo esté bien cocido pero
no quemado.
Calentar las tortillas de maíz