Page 19 - Fascicolo Brevetto GTI

Dott. Agronomo ed Enologo Buiani Aldo
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OGGETTO: Pellicola in cera d’api per uso alimentare nel confezionamento di alimenti freschi o cotti
La conservazione degli alimenti è una questione vitale su scala globale, ciò riflette sia
la necessità di prevenire il deterioramento degli alimenti, sia la necessità di ridurre la presenza di patogeni di origine alimentare. Il progresso della tecnologia ha consentito
lo sviluppo di varie tecniche che inibiscono la crescita o l'attività dei microbi contaminanti gli alimenti. Negli ultimi anni abbiamo assistito alla creazione di vari
tipi di sistemi di confezionamento alimentare antimicrobico. Contengono agenti antimicrobici attivi immobilizzati su un materiale che funge da pellicola alimentare.
In questa relazione abbiamo testato l'efficienza di una pellicola alimentare disponibile
in commercio, contro i rappresentanti di diversi gruppi di microbi. La pellicola di Abeego contiene prodotti naturali come cere e oli, che possono mostrare attività antimicrobica. Abbiamo analizzato la capacità della pellicola di e dei suoi componenti di influenzare la crescita e la replicazione di vari gruppi di microrganismi. Abbiamo scoperto che la pellicola di Abeego era in grado di inibire in modo significativo il numero di cellule vitali delle specie batteriche, sia gram- positive che gram-negative. Tuttavia non è stata osservata alcuna attività antifungina
o antivirale notevole. Ciò implica che la pellicola Abeego può agire come un mezzo efficiente per inibire la diffusione di batteri patogeni di origine alimentare, oltre a contribuire a prevenire il deterioramento degli alimenti.
Il deterioramento e la contaminazione dei generi alimentari causati dai microbi è una seria preoccupazione per molti settori dell'industria alimentare. Ne risulta che i prodotti alimentari non sono adatti al consumo e possono rappresentare significative perdite finanziarie. Si stima che circa il 25% dell'approvvigionamento alimentare mondiale sia perso a causa dell'attività dei microrganismi (Singhet al. 2016). Pertanto, prevenire il deterioramento del prodotto nell'industria alimentare è una delle questioni più vitali. Le malattie causate da agenti patogeni di origine alimentare sono
un altro importante problema per la distribuzione del cibo. Il problema della conservazione del cibo è noto fin dall'inizio della civiltà e di conseguenza sono state sviluppate molteplici tecniche di conservazione del cibo. Ciò include metodi come essiccazione, salatura e decapaggio. In molti casi, soprattutto nella moderna conservazione degli alimenti, l'uso di agenti antimicrobici gioca un ruolo significativo. Soprattutto i composti chimici che bloccano la crescita e l'attività dei