Page 180 - EBOOK-TRON_2018

ความสำาคัญและความเป็นมา วัตถุประสงค์

การผลิตแหนมเห็ดแบบเดิมมีข้อด้อยอยู่หลายประการ ซึ่งสามารถแก้ปัญหาด้วยกระบวนการผลิตแบบใหม่ที่ช่วย 1. พัฒนากระบวนการผลิตแหนมเห็ดด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ โดยการศึกษาเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลต่อ

ลดของเสีย การนำาของเหลือทิ้งมาพัฒนาใช้ให้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่ช่วยลด คุณภาพของแหนมเห็ด และคุณสมบัติอื่นๆ ที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

ปริมาณถุงพลาสติก ทำาให้ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดที่ได้มีความปลอดภัย พร้อมการศึกษาเชิงลึกกระบวนการหมัก 2. พัฒนาการผลิตและรูปแบบการบรรจุ จากกระบวนการผลิตแหนมเห็ดแบบดั้งเดิมเป็นการผลิตที่มีประสิทธิภาพ
ต่อการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนและการติดตามจุลินทรีย์โปรไบโอติก โครงการดังกล่าวนอกจากจะทำาให้ได้ เหมาะสมต่อการนำาไปขยายผลสู่เชิงพาณิชย์

แหนมเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวกในการรับประทาน ลดของเหลือทิ้ง พัฒนาของเหลือทิ้งให้เป็นผลิตภัณฑ์

ใหม่ ยังมีศักยภาพสูงในการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในอนาคต

การนำาผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์

ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดเพื่อสุขภาพ ใช้กระบวนการหมักโดยไม่

เติมสารปรุงแต่งรส มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีพลังงาน

จุดเด่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ใยอาหาร สูงกว่าเห็ดสด และมีกรด
อะมิโนจำาเป็น 4 ชนิดสูง (Lysine, Valine, Phenylalanine,

1. ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดเพื่อสุขภาพ โดยใช้กระบวนการหมักโดยไม่เติมสารปรุงแต่งรส Isoleucine) มีกรดอะมิโนอื่นๆ สูงกว่าแหนมเห็ดที่จำาหน่ายใน

มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีพลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ใยอาหาร สูงกว่า ท้องตลาด 9 ชนิด

เห็ดสด และกรดอะมิโนจำาเป็น 4 ชนิดสูง (Lysine, Valine, Phenylalanine,
Isoleucine) มีกรดอะมิโนอื่นๆ สูงกว่าแหนมเห็ดที่จำาหน่ายในท้องตลาด 9 ชนิด

2. มีปริมาณโซเดียมต่ำา เนื่องจากไม่เติมเครื่องปรุงรสในขั้นตอนการผลิตเมื่อเทียบกับ

แหนมเห็ดทั่วไป

3. ใช้ไส้เทียมเป็นบรรจุภัณฑ์คล้ายไส้กรอก มีเนื้อสัมผัส กลิ่นรสไม่แตกต่างกับการบรรจุ
ในถุงพลาสติก ง่ายต่อการบริโภค ลดปริมาณขยะ

4. ของเหลือจากการผลิตนำาไปเพิ่มมูลค่าเป็นน้ำาซุปเห็ดผงที่มีปริมาณกรดกลูตามิก

(Glutamic acid) สูง สามารถใช้ทดแทนผงปรุงรสเพื่อประกอบอาหารได้

มหกรรมง�นวิจัยแห่งช�ติ 2561 | 180 181 | Thailand Research Expo 2018