Page 53 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﺤﻔﻼت ‪Banquet Menus‬‬

‫ﺗﻤﺜﻞ اﻟﺤﻔﻼت ﺟﺰءا ﺟﻮھﺮﯾﺎ ﻣﻦ ﻋﻤﻞ ادارة اﻻﻏﺬﯾﺔ و اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق و ﻟﮭﺎ أھﻤﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ اﻗﺘﺼﺎدﯾﺎت اﻟﻔﻨﺎدق ﺣﯿﺚ ﺗﺤﻘﻖ ﻟﮭﺎ رﺑﺤﺎ ﻋﺎﻟﯿﺎ‬
‫ﻧﺘﯿﺠﺔ ھﺬه اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻓﺮﺑﺢ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺎدق ﯾﺘﺮاوح ﻋﺎدة ﺑﯿﻦ ‪% 15- 10‬‬
‫ﺑﯿﻨﻤﺎ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺒﯿﻌﺎت اﻟﺤﻔﻼت ﻓﺎن اﻟﺮﺑﺢ ﻗﺪ ﯾﺼﻞ اﻟﻰ ‪ % 40 – 35‬و ﯾﺮﺟﻊ‬

‫ذﻟﻚ اﻟﻰ ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺳﻌﺮ ﺑﯿﻊ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻧﻈﯿﺮه ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻧﻈﺮا ﻟﺨﺪﻣﺔ ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ‬

‫ﻣﻦ اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﯿﻦ ﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﻼﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ ﻋﻤﺎﻟﺔ ﻣﺆﻗﺘﮫ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻧﺘﺎﺟﯿﺔ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﺣﯿﺚ ﯾﺴﺘﺨﺪم اﻟﻌﺪد اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ و اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﺤﺠﻢ‬

‫اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻌﺮوف ﻣﺴﺒﻘﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻧﺨﻔﺎض ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻟﻜﺒﺮ ﺣﺠﻢ اﻻﻋﺪاد و ﻋﺪم اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﻰ‬

‫ﻣﺨﺎزن ﻛﺒﯿﺮة‪.‬‬

‫و ﺗﺤﺪد اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﻧﻮع اﻟﺤﻔﻞ و اﻋﺪاد اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﻦ و ﻓﺼﻞ اﻟﺴﻨﺔ‬
‫و ﻧﻮع اﻟﺨﺪﻣﺔ و اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻌﺎم ﻟﻠﻀﯿﻮف و اﻟﺴﻌﺮ و اﻟﻜﻤﯿﺎت‪ ,‬و ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﯾﻜﻮن‬
‫ﺣﺠﻢ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻰ اﻟﺤﻔﻼت ﻛﺒﯿﺮا ﺑﻤﺎ ﯾﻨﻄﻠﺐ ان ﯾﺘﻢ اﻋﺪاد ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت اﻟﻮﺟﺒﺔ ﻣﺴﺒﻘﺎ‬
‫ﺑﻔﺘﺮة ﻛﺎﻓﯿﺔ وھﺬا ﯾﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ ﺗﺨﻄﯿﻂ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻻﺧﺘﯿﺎر اﻻطﺒﺎق اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪ .‬وﯾﻐﻠﺐ‬
‫طﺎﺑﻊ اﻟﺒﻮﻓﯿﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻔﻼت ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم وﻟﻜﻦ ﺣﺘﻰ اﻟﺒﻮﻓﯿﮫ ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ طﻌﺎم‬
‫ﺣﯿﺚ ﯾﻘﻮم ﺻﺎﺣﺐ اﻟﺤﻔﻞ ﺑﺎﻻﺗﻔﺎق ﻣﻊ إدارة اﻟﻔﻨﺪق ﻋﻠﻰ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﺬي ﯾﺮﯾﺪ‬
‫ﺗﻘﺪﯾﻤﮭﺎ واﻷﺻﻨﺎف اﻟﺘﻲ ﻻ ﯾﺮﯾﺪ ﺗﻘﺪﯾﻤﮭﺎ‪ .‬و ﯾﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﻠﻘﺎﺋﻤﺔ‬
‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺼﻮﺻﺎت واﻟﺠﺎرﻧﯿﺶ ﺑﺤﺬر واﻟﺸﻜﻞ اﻟﻌﺎم ﻟﻠﺒﻮﻓﯿﮫ طﻮال اﻟﻌﺮض‬
‫اﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺳﺮﻋﺔ ﺗﺠﮭﯿﺰ اﻻطﺒﺎق‪ .‬واﻟﺒﻮﻓﯿﮭﺎت ﺗﺘﯿﺢ اﻟﻔﺮﺻﺔ اﻣﺎم اﻟﻄﮭﺎة ﻻﺑﺮاز‬

‫‪- 52 -‬‬