Page 54 - food 3-1
P. 54
ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ
ﻣﻮاھﺒﮭﻢ اﻟﻔﻨﯿﺔ واﻟﻤﮭﻨﯿﺔ ﻋﻠﻤﺎ ﺑﺎن اﻟﻮﻓﯿﮭﺎت اﻟﺒﺎردة ﺗﺘﺴﻢ ﺑﺎﻟﺒﺴﺎطﺔ ﺑﻘﺪر اﻻﻣﻜﺎن
ﻋﻠﻰ ان ﺗﺨﺘﻠﻒ أﺻﻨﺎﻓﮭﺎ.
وﯾﻜﻮن ﻧﻮع اﻻﺗﻔﺎق وﻧﻮع اﻟﺤﻔﻠﺔ ھﻮ اﻷﺳﺎس ﻋﻨﺪ اﺧﺘﯿﺎر ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم
اﻟﺘﻲ ﯾﺮﯾﺪ ﺻﺎﺣﺐ اﻟﺪﻋﻮة ﺗﻘﺪﯾﻤﮭﺎ ﺧﻼل ﺗﻠﻚ اﻟﺤﻔﻠﺔ ،ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن ﺷﺮوط اﻟﺼﯿﺎﻏﺔ
واﻹﻋﺪاد ﺗﺤﺪد ﻣﻦ ﺧﻼل ﻧﻮع اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ وﻋﺪد اﻟﻀﯿﻮف وإﻣﻜﺎﻧﯿﺔ اﻟﻀﯿﻒ .وﺗﻘﺴﻢ
ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم اﻟﺤﻔﻼت ﺣﺴﺐ أﻧﻮاع اﻟﺤﻔﻼت ﻣﺜﻞ:
oﺣﻔﻼت اﻟﺰﻓﺎف
وﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻠﯿﻦ ھﻤﺎ:
أوﻻ :اﻟﺒﻮﻓﯿﮫ :ﯾﻐﻄﻲ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺤﻔﻼت ﺿﯿﺎﻓﺔ اﻹﻋﺪاد اﻟﻜﺒﯿﺮة ﻣﻦ
اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﯿﻦ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺰﯾﺪ اﻟﻌﺪد ﻓﯿﮭﺎ ﻋﻦ ﻣﺌﺔ ﺷﺨﺺ ،وﺗﻨﻀﻢ ﺟﻤﯿﻊ اﻷطﻌﻤﺔ
واﻟﺤﻠﻮﯾﺎت واﻟﺴﻠﻄﺎت ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺪة ﻛﺒﯿﺮة ﺗﻌﺪ ﻟﮭﺬا اﻟﻐﺮض ﺗﺴﻤﻰ ﺑﻮﻓﯿﮫ ،اﻷﻣﺮ
اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﮫ اﻟﻤﺪﻋﻮون ﺑﺨﺪﻣﺔ أﻧﻔﺴﮭﻢ ﻣﻦ ﻋﻠﻰ ھﺬه اﻟﻤﺎﺋﺪة وﺑﻤﺴﺎﻋﺪة ﺑﺴﯿﻄﺔ
ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﻣﻮظﻔﻲ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﻘﻮﻣﻮن ﺑﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﺼﺤﻮن واﻟﻔﻀﯿﺎت ﻟﻠﻀﯿﻮف
وﯾﺴﺎﻋﺪوﻧﮭﻢ ﻓﻲ ﺗﻘﻄﯿﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻜﺒﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ ،وﺑﺬﻟﻚ ﯾﺘﻢ اﺳﺘﯿﻌﺎب أﻛﺒﺮ ﻋﺪد ﻣﻦ
اﻟﻀﯿﻮف ﺑﺄﻗﻞ ﻋﺪد ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻷﯾﺪي اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ .وﯾﻘﻮم ﻣﻮظﻔﻮا اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺑﺘﻮزﯾﻊ
اﻟﻌﺼﯿﺮ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺘﻨﻮﻋﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻀﯿﻮف .وﺗﻘﺴﻢ إﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﻗﺴﺎم:
ﺑﻮﻓﯿﮫ اﻟﺴﻠﻄﺎت اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺳﻠﻄﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ
اﻟﻨﻮع ﺷﺮﻗﯿﺔ وﻏﺮﺑﯿﺔ.
ﺑﻮﻓﯿﮫ اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺤﻮم
اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ واﻟﺒﺎردة وﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ
ﺷﺮﻗﯿﺔ وﻏﺮﺑﯿﺔ.
وأﺧﯿﺮاً ﺑﻮﻓﯿﮫ اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ
ﻓﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﻮﺳﻢ وأﺻﻨﺎف اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت اﻟﺸﺮﻗﯿﺔ واﻟﻐﺮﺑﯿﺔ.
- 53 -
