Page 3 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 3
KATA PENGANTAR
Modul ini membahas tentang bahan pengisi dan bahan penutup cake, bahan penghias
dan ornament cake, plain cake, gateaux dan torten, cake untuk ulang tahun , cake untuk
perkawinan, dan fusion cake, dapat dijadikan sumber belajar bagi siswa Sekolah
menengah Kejuruan ( SMK) Pariwisata khususnya Bidang Keahlian tata Boga
.Pengolahan Produk Cake merupakan ilmu yang menerapkan keterampilan yang
dimiliki siswa dalam mengolah berbagai cake yaitu merupakan adonan panggang
dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Selain itu juga cake dapat
dibuat dengan bahan tambahan yaitu garam, bahan pengembang, shortening, susu, dan
bahan penambah aroma. Bahan – bahan ini dikombinasikan untuk menghasilkan
remah yang halus, tekstur yang empuk, warna menarik, dan baik aromanya. Istilah
Produk Cake adalah salah satu mata pelajaran konsentrasi di SMK Theresiana
Semarang, tujuan adanya bidang studi ini adalah untuk melatih keterampilan yang
dimiliki siswa khususnya keterampilan dalam mengolah berbagai produk cake serta
pengembangannya . Dalam mata pelajaran ini peserta didik akan mempelajari tentang
berbagai macam pengetahuan serta ketrampilan dalam pembuatan tentang bahan
pengisi dan bahan penutup kue, bahan penghias dan ornament kue, plain cake, gateaux
dan torten, cake untuk kue ulang tahun, cake untuk perkawinan, dan fusion cake,. Pada
mata pelajaran ini banyak terdapat istilah asing dalam ilmu kuliner dan peserta didik
wajib menguasai karena istilah – istilah tersebut banyak diterapkan di IDUKA
terutama dalam bidang pastry. Istilah-istilah di bidang kuliner yang ada dalam mata
pelajaran Pengolahan Produk Cake dituliskan dengan bahasa Inggris atau Perancis
melalui penyelarasan dengan kurikulum berstandar ASEAN (Common ASEAN
Tourism Curriculum/CATC), hal tersebut sebagai landasan dan bekal peserta didik
untuk kebutuhan belajar di fase berikutnya terutama dalam melaksanakan Praktik
Kerja Lapangan maupun ketika peserta didik telah lulus dan memasuki dunia kerja.
Buku yang berjudul Pengolahan Produk Cake ini disusun untuk membantu belajar
peserta didik kelas XII pada Program keahlian Kuliner berdasarkan kurikulum SMK
Pusat Keunggulan. Diharapkan buku ini dapat menjadi salah satu sumber belajar yang
dapat memperkaya pengetahuan dan keterampilan peserta didik tentang Pengolahan
Produk Cake. Semoga buku modul ini bermanfaat. Selamat Belajar.
III
