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Ser Gastronomía Internacional

ENTREVISTA

Rodrigo Leddihn

Chef de Hotel Radisson

1. ¿Cómo ha sido tu experiencia de trabajar en el Radisson, uno de los
hoteles más prestigiosos de la zona?

Bueno llegue a Radisson en marzo de 2011 a trabajar como Chef de Partie. Y me
encontré con un Hotel de lujo, no muy grande, tampoco pequeño, 50 habitaciones,
con un precioso bar y un imponente
restaurant. En donde bajo el mando del Chef y con un joven equipo empecé en este
nuevo desafío de mi larga carrera hotelera/culinaria. Estuve durante dos años
aportando con mi especialidad que es la cocina de autor, en donde se crean platillos,
fusionan estilos y gastronomías de países marcando nuevas tendencias. Luego
estuve durante 2 años en proyectos personales asesorando empresarios y en una
empresa familiar. Luego en marzo de 2015 me reincorporé esta vez como Chef Ejecu-
tivo, con un hotel ahora de 66 habitaciones, con más venta y renombre en el sector
hotelero de la región ahora liderando y llevando a cabo todo lo que tiene que ver con
ser cabeza de una cocina hotelera, administrando toda la parte alimentaria, como los
son el restaurant, los dos bares, el área de banquetes, room-service y el casino de
empleados. Cambiando la carta dos veces al año, realizando siempre nuevas propuestas y formando al equipo y brigada de cocina.

2. ¿Cuáles son los factores más relevantes en tu opinión para ser un chef de categoría?

Tener en cuenta siempre la mentalidad de excelencia en el servicio, y el mentalizarse en trabajar cuando la mayoría descansa; esto
es en horarios y días clave: feriados, incluso los “irrenunciables”. También fijarse metas a corto, mediano y largo plazo, pasando por
todos y cada uno de los escalones que son absolutamente necesarios para un día llegar a ser un Chef y dirigir una cocina o tener tu
propio restaurant. Haciendo las cosas bien desde lo básico, como es la función de un lavacopas o steward llamado en la hotelería,
que dicho sea de paso NO es solo lavar, sino administrar este cargo,
tener en cuenta que todos los cargo son de alta importancia dentro
del equipo, desde la cabeza hasta el último integrante que se incor-
poró.

3. ¿Cuál es la importancia de la gastronomía extranjera de
cara a la chilena? ¿Cuál es tu preferida?
En chile tenemos una larga lista de influencias, sobretodo la france-
sa, la italiana, la española, por nuestra historia y como se formó
nuestra nación. Platos 100% CHILENOS, son pocos, pero no por
ello debemos mirarnos en menos, ni mucho menos avergonzarnos,
pues hoy en día existe una nueva cocina chilena hecha con nuyes-
tars bases que no tiene nada que envidiar a ni una. Spy muy respé-
tuoso con las llamadas altas gastronomías: como lo son la francesa,
peruana, y otras.
Respecto a mi prefe-
rida, no lo se , depende de con quien y cuando. Pero creo que la que hoy más me
gusta es la que disfruto en mi hogar con mi esposa y mis dos hijas.

4. ¿Qué le dirías a los futuros maestros de cocina?
Siempre les digo, las veces que he tenido la oportunidad de ser profesor del área, y
cuando llegan prácticas: ¡¿están seguros que quieren se cocineros por el resto de sus
vidas?! Y de trabajar de lunes a domingo, muchas veces trabajar más horas de las 8
diarias, feriados, años nuevos, navidades, cumpleaños, aniversarios, etc, etc. Si hay
convicción entonces, trabajar desde la base, aprender a escuchar, y obedecer, y subir
la escalera de peldaño en peldaño sin saltarse ni un paso.

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