Page 7 - ข้าวฮาง
P. 7
ขั้นตอนการทําข้าวฮาง
- การเตรียมข้าว
เลือกใช้ข้าวเปลือกพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง เช่น ข้าวเจ้าพันธุ์ข้าวหอมมะลิ ๑๐๕ ข้าวหอม
มะลิแดง หรือข้าวหอมนิล มาล้างทําความสะอาดด้วยนํ้าสะอาดที่ไม่มีกลิ่น ไม่มี
สนิมปนเปื้อน ประมาณ ๖-๗ ครั้ง ให้ข้าวเมล็ดลีบ และคัดเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์
ออกไปจนกระทั่งน้าใส ในขั้นตอนนี้ควรหลีกเลี่ยงการใช้นํ้าประปาที่ไม่ผ่าน
กระบวนการกําจัดกลิ่น และสิ่งเจือปน เพราะจะทําให้ข้าวมีกลิ่นคลอรีน หากใช้นํ้า
บ่อ ต้องให้ความระมัดระวังเรื่องตะกอนและกลิ่น
- การแช่และบ่ม
นําข้าวเปลือกที่ผ่านการล้างสะอาดดีแล้วนํามาแช่ในนํ้าสะอาดปลอดกลิ่นและ
สิ่งเจือปนเป็นระยะเวลา ๒๔ ชั่วโมง ระหว่างนี้มีการล้างทําความสะอาดทุกๆ ๖
ชั่วโมง เพื่อป้ องกันกลิ่นเหม็นหืนจากนั้นจึงนาไปบ่ม ด้วยการใส่ในถุงกระสอบ
พลาสติกหรือไนล่อนนานประมาณ ๑๒ ชั่วโมง แต่หากอากาศเย็นอาจจะต้องบ่ม
ข้าวราว ๒๔-๔๘ ชั่วโมง (ประมาณ ๑-๒ วัน) เพื่อให้จมูกข้าวเริ่มงอกซึ่งจะไม่ให้
ส่วนที่งอกเกินกว่า ๑-๓ มิลลิเมตร
