Page 8 - ข้าวฮาง
P. 8
-การนึ่ง
การนึ่งข้าวที่ผ่านการบ่มจะถูกนํามาล้างทําความสะอาดประมาณ ๓-๔ ครั้ง ก่อนจะ
ซาวขึ้นใส่หวดไม้ไผ่นึ่ง เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมและไม่มีสารพิษมาเจือปนบนปากหวดให้ใช้
ผ้าฝ้ ายสีขาวสะอาดปกกองข้าวไว้เพื่อให้ความร้อนระอุ วางหวดบนหม้อ ตั้งหม้อบนเตาที่มี
ความร้อนปานกลาง อุณหภูมิประมาณ ๔๐ องศาเซลเซียส ใช้เวลานึ่งประมาณ ๔๕-๕๐
นาที เมื่อสังเกตเห็นว่า เมล็ดข้าวเริ่มปริแตกเล็กน้อย จึงนําข้าวเปลือกที่นึ่งแล้วออกผึ่ง
- การผึ่ง
เทกองข้าวที่นึ่งแล้วบนแคร่ไม้กลางแจ้งที่มีตาข่ายพลาสติกปูพื้น รอประมาณ ๑๕-๒๐
นาที เพื่อให้ข้าวระอุ มีกลิ่นหอม และนุ่ม จึงค่อยเกลี่ยข้าวออกผึ่งและต้องคอยกลับข้าวทุก
๒๐ นาที เพื่อให้ข้าวแห้งเสมอกัน มีเมล็ดเหยียดตรง ไม่โค้งงอ ระยะเวลาผึ่งแดด หากแดด
ดีจะใช้เวลาประมาณ ๓ ชั่วโมง ถ้าไม่มีแดดหรืออากาศเย็นชื้น จะใช้เวลาผึ่งประมาณ ๑-๒
วันเมื่อเก็บข้าวจากการผึ่งแดดแล้ว จะพักข้าวไว้ในถุงกระสอบพลาสติก ๑ คืน โดยเปิดปาก
ถุงไว้เพื่อให้ข้าวคลายความร้อน เพื่อเวลาสีข้าวจะไม่หักมาก หากยังไม่สีก็สามารถเก็บใน
สภาพข้าวเปลือกไว้ได้ประมาณเดือน
