Page 219 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ตั้งฉาย ชอบถั่วงอก แตบางคนไมชอบ เม่อ (ชิงกัน) สั่งวาเอาไอโนนไมเอาไอนี่ ชาวบานก็จดไมทัน ดวยเขียนหนังสอไมเกง ก็ทําใหเกิดความวุนวายสับสน เปนอันวา การสอนใหทํามาหากินดวยการทําบะหมี่และกวยเตียวไมประสบผลสําเร็จ
เวลานี้ขาพเจาสนใจอาหารอีสาน รูสกวามีวิธีกิน วิธีปรุง มีวิธีใชผัก หญา และ เน้อสัตวที่ไมเหมอนใคร ขาพเจาไดลิ้มรสจักจั่นทะเลชุบแปงทอดของจังหวัดภูเก็ตที่ วงั จติ รลดาเปน ครงั้ แรก ขา พเจา เปน คนภเู กต็ แท แตก ลบั ไมเ คยรมู ากอ นเลยวา กนิ ได และอรอ ยกวา กงุ ชบุ แปง ทอดมากนกั อาจเพราะชาวอสี านนนั่ เองทที่ ะลกั จากบา นเมอ ง ของตนไปทํางานทางจังหวัดภาคใต พอไปทําสวนยางอยูที่นั่น ก็นําวิธีปรุงอาหารแบบ ของเขาเขาไปดวย ชาวภูเก็ตเปนคนไทยเช้อสายจีนที่ไมคอยยอมรับอะไรงาย แตก็ รับไวดัดแปลงทําใหอาหารการกินของชาวภูเก็ตเปลี่ยนไปไมใชนอย
คนอีสานใชพชผักพ้นบานในการปรุงอาหาร เชน ไสออนในหยวกกลวยและ ไสข า ออ น คนรถของขา พเจา ทาํ หมกหยวกกลว ยใหข า พเจา กนิ โดยใชไ สใ นหยวกกลว ย กับหมู ใสปลารา ขา ตะไคร หอใบตองหมก มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน เห็ดทุกชนิด ที่มนุษยกินไดเขาก็เอามาหมกไดอรอยเชนเดียวกัน ไสในขาออนเขาก็เอามาทําคลาย นํ้าพริกก็มี รสชาติกลมกลอมอยางนามหัศจรรย แมขาพเจาทําสวนยางจนกระทั่ง สิ้นชีวิต มีคนงานเปนชาวอีสานอยูหลายคน เม่อถงเวลารับเงินเดอน เขาก็ากเงินไว ที่แม แลวพูดวา ากไวที่คุณแมเตอะ แมก็ทําบัญชีไวใหเพ่อสะสมเปนเงินกอนโต เอากลับบาน เขากินอยูกันอยางไรนะหรอ ก็ยิงกระรอก ยิงเมน ยิงกระแต รวมถง สัตวตัวเล็ก แลวนํามาทําอาหาร
บดั นพี้ วกแมลงตา ง กเ็ ปน อาหารทรี่ จู กั ไปทวั่ โลก แมค นตา งประเทศกร็ จู กั กนิ เชน ไขมดแดงและรังออนของผ้ง ่งเจานายบานเรารูจักกินกันมานานหนักหนาแลว กเ็ พราะชาวอสี านเชน กนั นกั โภชนาการระดบั โลกมาชมิ ยงั บอกวา มคี ณุ คา ทางอาหารมาก ชาวรั่งเศสยังใชแจวอีสานเปนเคร่องเคียงเน้อทอด เพ่อนของขาพเจาคนหน่ง ่งเดินทางไปรั่งเศสเกอบทุกปเลาวาเม่อไมนานนี้เอง เธอไปกินอาหารที่ภัตตาคาร มีช่อแหงหน่งในรั่งเศส และเห็นช่ออาหารอยางหน่งที่งดูนาล้ิมลอง จงสั่งมากิน พอพนักงานเสิรเอาอาหารมาเสิรที่โตะ ก็หัวเราะกันกลิ้งเพราะมันคอเน้อยางกับ แจวอีสานบานเานี่เอง อันที่จริงนาจะมีการสะสม คนหา และรวบรวมขอมูลมาทํา หนังสอตําราอาหารอีสาน เพราะเปนอาหารที่ถูกหลักโภชนาการ ไมหนักไปทางการ ใชเ นอ้ สตั วใ หญ และมกั ปรงุ ดว ยพช พรรณธญั ญาหารทเี่ ปน สมนุ ไพร ขา พเจา เขา ใจวา ที่คนบางกอกรูจักการนําดอกไมมาชุบแปงทอด ก็คงมาจากชาวอีสานอีกเชนกัน
218