Page 217 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ครงั้ หนง่ ทา นผหู ญงิ มณรี ตั นอ อกปากเชญิ ขา พเจา ไปรว มโตะ เสวย ณ บา นของเธอ ในวังจิตรลดา คนที่รวมเสวยมีแตขาพเจาและทานผูหญิงเทานั้น คุณเติบ ชุมสาย เปนกุกอยูในครัว ไมยอมมารวมโตะดวย บนโตะเปนเมนูเดียวกับที่แสดงอาหารใน ตา งประเทศ ชดุ แรกเปน นา้ํ ยาภาคกลางธรรมดา รสคอ นขา งจด ไมเ ขม ขน อยา งคนไทยกนิ จานหลักเปนพะแนงไก รสนิ่มนวลไมเผ็ด ดูงดงามนากิน ที่ขาพเจาชอบมากที่สุด ก็คอของหวาน คุณเติบนําทองหยอดมาโปะหนาดวยมะพราวกะทิ (ควักเปนลูกกลม ดวยเคร่องมอ) แลวราดดวยเหลารัม มะพราวกะทิเม่อราดเหลารัมลงไป มีรสชาติที่ กลมกลนเขากันดีมาก เปนอาหารที่อยูในความทรงจําของขาพเจาจนบัดนี้
อาหารที่นาสนใจอีกอยางคอ อาหารอินโดนีเียที่เสิรอยางชาวดัตช คอผัก กับเน้อสัตวตาง ผัดกันเปนคู เชน ตับไกกับถั่วแขก กุงกับมะเขอเทศ รวมแลวมี ประมาณ คไู ด เวลาเสริ  กต็ กั แบง ใสจ านขา วอยา งละนดิ ตบทา ยดว ยแกงเผด็ ชวา ่งมีไกกับผักหลายอยาง แนมดวยพริกตําและขาวเกรียบ เม่อคลุกรวมกันก็อรอย เปนที่ยิ่ง ทานพระองคชายเลาถงการกินแบบดัตชเม่อครั้งตามเสด็จทูลกระหมอมพอ (สมเด็จพระเจาบรมวงศเธอ เจาาบริพัตรสุขุมพันธุ กรมพระนครสวรรควรพินิต) ไปบนั ดงุ ครงั้ นนั้ ทา นไปเสวยทโี่ เตล็ พอจานแรกออกมา เหลา เจา นายกต็ กั กนั เสยี คาํ โต เพราะเขา ใจวา มนี อ ยจานเหมอ นของรงั่ แตป รากวา มตี ามออกมาอกี หลายสบิ อยา ง ก็เลยตองโละกินรวมกัน จงเรียกวากินอาหารอินโดนีเียแบบชาวดัตช
ของหวานที่ข้นช่อของดัตชอยางหน่งที่หมอมแมชอบทําใหลูกหลานกิน มีช่อวา สเปคคุบ ่งแปลเปนภาษาอังกฤษวา (สไปเคก) คอเคกที่มีสวนผสม ของเครอ่ งเทศ ผทู าํ ตอ งใชค วามอดทนสงู ยงิ่ เพราะใชเ วลาทาํ นานมาก ตอ งอบเนอ้ เคก ใหไดเปนชิ้นบาง ทีละชั้นทีละชั้น ตัวเคกมีรสเนยนําหนา เค็มหวานพอดีกันสลับกับ เน้อเคกที่ผสมเคร่องเทศ ทําใหขนมชนิดนี้มีลวดลายเปนชั้น (อยางขนมชั้นของไทย แตบางกวา มีเน้อเคกที่เปนช้ัน มากกวา) ภายหลังขาพเจาเคยไปกินที่ภัตตาคาร อินโดนีเียแถวสุขุมวิท ปรากวาไมอรอยเหมอนของทาน
ครั้งหน่งเคยไปกินแกงอินโดนีเียที่อลแลนด พอครัวเปนชาวอินโดนีเีย ผวิ ดาํ เปน เหนยี่ ง เธอทาํ นาํ้ แกงเปน สดี าํ รสชาตชิ อบกล ขา พเจา จง ไดค วามรพู รอ มกบั ความเขาใจใหมวา แกงเผ็ดแบบอินโดนีเีย แบบอินเดีย แบบไทย แบบมุสลิม มี ความแตกตางกัน ของไทยใชหอมกระเทียมกับสมุนไพร มีเคร่องเทศนอยนิดคอ ลกูผกัชแีละยหี่รา การปรงุกไ็มมกีฎเกณทตี่ายตวั เพราะใสอะไรมากไปกไ็มเปลยี่นสี เปลี่ยนรสนัก แกงของอินเดียแกเคร่องเทศอยางที่เรารูกัน ่งเรารับมาเปนของไทย ชนิด คอแกงมัสมั่นกับแกงกะหรี่ สวนแกงอินโดนีเียไมแกเคร่องเทศแตแกพช
216