Page 216 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

มลเติบ ชุมสาย ผูŒที่ขŒาพเจŒาช่นชมความสามารถ นเร่องมอการทําอาหาร
ขาพเจา) ไดประทานตํารับขาวอยเมองเหนอแบบดั้งเดิมใหกับทานผูหญิงมณีรัตน สว นทา นผหู ญงิ ของเราชอบกนิ ขนมครก จง ไดร อ้ น และจดั กจิ กรรมจาํ หนา ยขนมครก กันครกคร้น โดยเราไดคิดหาวิธีที่จะทําใหแปงขนมครกมีรสมัน บาง และกรอบ (นอกกรอบนุมใน) ่งกลายเปนที่นิยมมาก หมอมแมของขาพเจาก็ไดทดลอง ทําอาหารอินโดนีเีย โดยปรับปรุงและดัดแปลงรสชาติใหเขากับลิ้นคนไทย เชน นํ้าพริกนรก รั่งที่กินเผ็ดเปน ตางติดใจตําราของหมอมแม ถงกับนําไปเปนอาหาร แหง ประจาํ ตวั ของเดมิ นน้ั ใชแ ตห อม กระเทยี ม และพรกิ แหง แตต อ มามคี นดดั แปลง ใหรสแปลกไปอีก โดยเติมปลายางเขาไปดวย ทําใหรสเพี้ยน ไมอรอย นอกจากนี้ ยงั มอี าหารอกี หลายอยา งทม่ี คี นนาํ ตาํ รบั ของทา นไปดดั แปลงบา งทาํ ตามบา ง พรกิ ขหี้ นู ดองนาํ้ ปลา (หรอ อี วิ ) กเ็ ปน อกี อยา งหนง่ ที่ รงั่ ผเู ปน แขกของขา พเจา กก็ นิ เปลา ได เหมอนพริกดองนํ้าสมแบบตะวันตก ่งใชแนมกับอาหารไดทุกชนิด
อาหารที่แปลกไมเหมอนใครของหมอมแมมีอีกสองอยาง คอ ขาวหุงปลาเค็ม เปนอาหารของคนจนในเมองบันดุง ประเทศอินโดนีเีย แตหอมอรอยเปนหนักหนา เครอ่ งปรงุ มขี า ตะไคร พรกิ แดง ใบมะกรดู พรกิ ทบุ หนั่ หยาบ เวลาหงุ หงุ แบบขา วมนั แลวโยนปลาเค็มทอดลงไปทั้งชิ้น ขาวที่หุงแบบเช็ดนํ้าก็จะหอมอรอยแบบขาวมัน ขาพเจาทําใหเพ่อนูงกิน ติดใจกันทุกคน ขาพเจาบอกวิธีใหเขาไปทํากินกันเอง จง รูกันแพรหลายเปนจํานวนหลายคน
215