Page 311 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ุแงม
แบบี ูลกระหมอมบรพร
เครื่องปรุง
ไกสําหรับทํานํ้าสตอก ไกสับ หมูสับ เห็ดหอม หนอไมสด แมสับ ถ่ัวลันเตา แตงโม
วิธีทํา
ต้ น้ําสตอกไก ถวย จนเดอด เค่ียว ไกสับ ถวย หมูสับ ถวย นาที
ไออน ใส่ เห็ดหอม ถวย (หั่นเล็กแชนํ้าเดอด ชั่วโมง) หนอไมสดหั่นบาง ถวย แมสับ ถวย ถั่วลันเตา ถวย คว้ําน แตงโม เอาเม็ดออก เน้อติดบาง เปดหัวแตงโม เทซุป ใสแตงโม ใสเน้อแตงโมดวย ปดหัวแตงโม น่ง ช่ัวโมง จนแตงโมสุก
าวยํานํากะ
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
นาํ้ กะป มะพรา วควั่ กะป กงุ แหง นาํ้ ตาลมะพรา ว ตะไคร หอมแดง ขา ใบกระพงั โหม (ตดู หมู ตดู หมา) ยอดผกั เปรยี้ ว เชน ใบมะมว ง มะดนั ผกั ตวิ้ ล ถวั่ งอก ถวั่ ก ยาว มะมว งดบิ หมหู วาน กากหมกู รอบ มะนาว
วิธีทํา
คุก ขาวกับนํ้ากะป ใบกระพังโหม หั่นอย ยอดผักตาง ห่ันอย ซอย มะมวงดิบเล็ก
ถั่วกยาว ห่ันช้ินเล็ก นํ้ากะป (ทําแบบนํ้าเมี่ยงคํา) โขก ตะไคร หอมแดง กะป รวมกัน เค่ียว นํ้าตาลกับเคร่องที่โขลก (เติมน้ําเปลาเล็กนอยถาขนไป) รสเค็มหวาน เค่ียวพอขนเล็กนอย ยกลง โรยกุงแหง (โขลกกับมะพราวคั่วปนกอนลวงหนา) เคร่ืองเคียง หมูหวาน กากหมูทอดกรอบ
310