Page 27 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Capítulo II

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo principal

“Mejorar el conocimiento de los valores nutracéuticos y potencialidades de los cultivos andinos”
2.2. Objetivos específicos

Elaborar un libro sobre el valor nutritivo de los cultivos nativos andinos de las provincias de Calca, Espinar,
La Convención, Paucartambo y Quispicanchi de la región Cusco.
Interpretación de resultados de los análisis bromatológicos y químicos de las muestras de cultivo
andino.
Establecer la calidad nutracéutica de los cultivos andinos de las cinco provincias en estudio de la región
Cusco.
Mejorar el conocimiento de los valores nutracéuticos y potencialidades de los cultivos nativos.
Restitución de cultivos nativos, en las comunidades campesinas para su mejoramiento y conservación.
Monitorear la conservación y restitución de cultivos andinos en las zonas contempladas por el Proyecto.
2.3. Estrategia

Identificación de la procedencia de las muestras de los cultivos andinos y recojo de muestras para el
laboratorio BHIOS S.R.L.
Traslado de muestras al laboratorio BHIOS S.R.L., para los análisis bromatológicos y químicos de tubérculos
y granos andinos.
Recibir los resultados emitidos por el laboratorio de BHIOS S.R.L. acreditado por el Instituto Nacional de la
Calidad (INACAL-DA), de las muestras seleccionadas de las cinco provincias de la región Cusco.
Informe sobre los resultados del análisis de los componentes nutricionales (bromatológicos y fisicoquímicos)
de las especies priorizadas en el Proyecto “Fortalecimiento de las Capacidades Locales para la Conservación
de Cultivos Nativos Andinos (papa, oca, mashua, olluco, maíz, tarwi, frijol, cañihua, quinua y kiwicha) en las
provincias Calca, Espinar, Paucartambo, La Convención y Quispicanchi, de la Región Cusco”.
Redacción en tablas de comprensión y comparación de resultados generales por especie.
Interpretación de resultados y sistematización de la información para evaluar la calidad nutraceutica del
ámbito del Proyecto.
Informar sobre los valores nutracéuticos obtenidos en los análisis bromatológicos realizado por variedad
analizada y potencialidades de los cultivos nativos, bajo criterios de resultados obtenidos.
2.4. Verificación de resultados

Los resultados fueron contrastados y verificados en sus unidades de medida de manera que tales sean
uniformes, para tener una estandarización en unidades de porcentaje, para un mayor entendimiento, de
los receptores finales.
Los resultados emitidos por el laboratorio, serán comparados con las tablas de composición de alimentos
del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) del Instituto Nacional de Salud.
Se elaborarán cuadros para cada cultivo nativo donde se mostrarán los valores de los análisis bromatológicos
y químicos de acuerdo a sus especies.

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