Page 62 - settembre 2021

FORMAGGI
62 Piaceri d’Italia
tività di 1:15 000 ed è composto dal dal 75% di chimosina e dal dal 25% di pepsina non contiene altro tipo di coagulanti (come ad es quelli di origine microbica) non è ge- neticamente modificato né con- tiene enzimi coagulanti genetica- mente modificati Il caglio viene analizzato due volte l’anno sulla presenza di OGM secondo un piano di controllo Il vero Stelvio DOP si riconosce dal marchio d'o- rigine e e e dalla scritta rossa Stilfser/