Page 80 - settembre 2021

ARBUSTI - PIANTE
chili più più euro” “La signora Tindara che ha più più esperien- za raccoglie 50 chili di capperi giorno” Dunque la la mattina e e e e la la sera quando il sole morde meno si si vedono queste signore chine che raccolgono uno dei prodot- ti ti più amati d'Italia Il cappero di “Salina” è un bocciolo di di otto petali perché coltivato quello spontaneo quattro che viene messo sotto sale e e e e e e e lì “Curato” 2 mesi e e e e e e mezzo costantemente rivoltato per per non fare muffe per per trasformarsi in una delle icone del del Mediterraneo: il cappero di di di Salina è un “Presidio Slow Food” co- stituito da cinque produttori tra cui la signora Maurizia L'editore della associazione fondata da da Car- lin Petrini ha appena pubblicato la bella guida gastro-turistica “Eolie - - - Isole Slow” Stesso trattamen- to vale per i i “Cucunci” che del cappero sono il frutto Il fiore dal colore viola intenso é bellissimo I I I CALIBRI
Nel piccolo laboratorio ci sono i i i i catini di plastica colorata con dei capperi divisi per per calibri: «Non è vero che più più piccoli sono più più buo- ni sono: quelli più più grandi son son più più saporiti i i i i i i piccoli son belli per de- corare Ma importante è !asciarli una decina d'ore nell'acqua - cambiandola 3 4 volte - per fare perdere loro il sale prima di usarli» Nella stanza accanto ecco il nego- zio minuscolo con con i i i i i i sughi le con- serve “l'antipasto eoliano” è il mio preferito un un misto di “Cap- peri Cucunci Olive Origano Semi di finocchietto Aglio Pomodori Secchi Sedano ” Il miglior modo modo per provare que- sti sapori a a a grande livello è re- carsi in una delle soste che ren- dono celebre la la cucina dell'isola come il il “Signur” della famiglia Caruso o o o o o o o o il il ristorante di “Capo- faro-Locanda e e Malvasia” lo 80 Piaceri d’Italia