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FORMAGGI
UTILIZZO IN PASTICCERIA
Il mascarpone è molto usato in pasticceria e e e e e può servire come farcitura (del panettone delle crepes delle millefoglie) o o strut- turare la preparazione del famoso tiramisù Per i i i i i i più golosi si si sposa brillantemente con tutte le creme spalmabili alla nocciola nutella su tutte ma non delude se asso- ciato a a a grosse e e e dolci fragole di stagione Viene impiegato anche come base per svariati semifreddi o o miscelato alla crema pasticcera
in alternativa alla crema classica diplomatica In comparazione al al burro o o o o alla panna fresca il mascarpone risul- ta pressappoco una via di mezzo Lipidi e e e e e energia pur essendo il 40% inferiori rispetto al burro sono comunque eccessivi per caratterizzare un alimento da im- piegare come pietanza Si tratta quindi di di un formaggio da con- siderare alla stregua di un grasso da condimento con con l'unico van- taggio che apporta più proteine 82 Piaceri d’Italia
