Page 25 - piaceri d'Italia maggio 2021

guono queste regole» Rispetto della natura oltre al legame con il territorio son imperativi pure per per i i i i fratelli Thiago e e e e Felipe Castanho che hanno trasformato il ristoran- te te paterno “Remanso do Peixe” a a a a Belém capitale dello Stato del del Parà nel locale di pesce più pre- miato del Brasile e e e e e ìhanno aperto in città anche il il “Remanso do Bosque” Lì si punta sulla brace con con un taglio più contemporaneo ma Thiago sempre in contatto con i i i produttori locali collabora con l'istituto di ricerca brasiliano
per l'agricoltura “Embrapa” al fine di di migliorare alcuni metodi di conservazione approfondendo la conoscenza degli amazzonici prodotti Perché erbe e é e e e e fiori esotici possono trasformare un piatto di pesce in in una avventura culinaria Inoltre i i fratelli Castanho hanno cominciato a a a a invitare ai loro for- nelli chef di altre regioni alla sola condizione di di utilizzare prodotti amazzonici Questo ha ispirato molti colleghi in Brasile a a a favorire l'uso di di ingredienti selvatici Ma la la promozione della cucina pas-
sa anche attraverso il linguaggio televisivo: sul canale Futura a a a a gennaio 2020 è stata lanciata la la serie “Sabores da Floresta” 13 episodi in cui Thiago Castanho esplora metodi e e e e tradizioni dei pic- coli produttori anche in luoghi di cui si si ignora l'esistenza preparan- do ricette rappresentative con la gente del posto Alla fine di ogni puntata Thiago torna nella casa di famiglia dove assieme al fratello Felipe ospita uno chef per cucina- re re insieme un piatto con l'ingre- diente del giorno Maggio 2021 25