Page 32 - piaceri d'Italia maggio 2021

VIAGGI SCOPERTA
GUIDA PER MANGIARE
Non solo i i i i i i i i i i i ristoranti degli chef stellati Tappe di di un viag- gio del gusto sono le “Cebicheria” di di strada e e e e e e e e e e e qualche “Isola” sul fiume vare la foresta Una cena al suo ristorante il Banzeiro (rua Liber- tador 102 Nossa Senhora das Graças te!0055-92-32341621 www facebook com/Banzeiro) è un'avventura: ci sono insala- ta di di germogli di di ninfea gigante (Victoria amazonica) bacche di di “AçaI” “Spuma di di manio- ca” (cassava) e e “Formiche Sau- va” (Atta) costolette grigliate di “Tambaqui” (Colossoma -ma- cropomum) altro pesce gigante di di Rio Negro una serie di di piatti a a a a base di funghi della giungla Da tempo Schaedler supporta una comunità yanomanmi pro- getto di coltivazione sostenibile: www Cogumeloyanomami org br Questo è il locale più caro di Ma- naus e il pasto costa 50 00 Euro Felipe ha aperto con la stessa fi- losofia un altro locale: “Moquem do Banzeiro” versione india del- la griglia fatta con tronchi di bam- bù (Rua Jorn Umberto Calderaro Filho 455 Adrianopolis T 0055- 92-33422042) www facebook com/moquerdobanzeiro IL SUSHI AMAZZONICO
Il Brasile ha la più grande dia- spora giapponese al mondo (ca 1 6 milioni) La maggioranza vive a a a a a a a a a a a San Paolo ma ma negli anni Trenta del Novecento alcuni si sono avventurati in Amazzonia dove con spirito creativo han- no ricreato i i i i i i i i i i i sapori della cucina nipponica con l'uso di di ingre- dienti locali cucinando “Sushi e e e e Sashimi” con pesci d d d d 'acqua dolce Poi a a a a a a a a a Manaus il risto- rante Shin Suzuran propone la migliore cucina nippo-amazzo- nica: vanno provati il “Tataki di tucunaré” é e e e e e e e i i i i i i i i i “Fiori ed erbe della foresta in tempura” (Rua Joao Valério 762 angolo rua Rio Itannnana NossaSenhora das Graças t t 092-35844429) www suzuran com br GIUNGLAGOURMANDE
Felipe Schaedler fa parte del sempre più cospicuo gruppo di chef che che nella scoperta/tutela di di di di ingredienti e e e e tradizioni indige- ne vede uno strumento per sal-