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CASTAGNE
voli e e e povere dal punto di vista agricolo Oggi le cose sono cambiate e e e nella nostra straor- dinaria penisola consideriamo le castagne e e e e i i marroni come una delizia raffinata un un ritorno al rustico antico dove le umi- li sorelle svestono i i i cenci per indossare abiti di alta moda Per chiarirci comunque le idee possiamo dire subito che casta- gne e e marroni non sono più la stessa cosa come sanciva con chiarezza nel 1939 un decre- to regio In generale possiamo dire che la “castagna” è il frutto selvatico del castagno mentre il “marrone” proviene da alberi coltivati Le castagne inoltre non sono molto gros- se schiacciate da un lato con buccia resistente colore bru- no scuro e con polpa sapori- ta mentre i i i marroni sono più 24 Piaceri d’Italia
grossi (un riccio può racchiu- dere al massimo 2/3 frutti) con forma a a a a a cuore buccia striata di colore marrone chiaro e e e polpa dolce In Italia
sono addirittura dodici tra marroni e e castagne a a a a vantare il marchio Dop o o o Igp MARRONE DELLA
VAL DI SUSA IGP
Attività praticata pare sin dal 1200 dai monaci la coltura dei marroni viene favorita in Val di di Susa sia dall’altitudine che dal clima I marroni prodotti appartengono a a a cinque diversi ecotipi: Marrone di San Giorio di di di Susa Marrone di di di Meana di di di Susa il Marrone di Sant’Anto- nino di di Susa Marrone di di Bruzo- lo e e e infine Marrone di Villar Focchiardo Hanno pezzatura medio grossa buccia di di colo- re marrone avana tendente al rossiccio con striature di colore più scuro La polpa è bianca o o o biancocrema croccante dol- ce e e saporita profumatissima dopo la cottura Una arte del raccolto viene im- piegata per la la preparazione dei “marrons glacés” e e e e e e e e dei dei “mar- roni sotto grappa” MARRONE DI COMBAI IGP
Il marrone di Combai si produce in 11 comuni della Marca Trevi- giana in in Veneto in in una zona costellata da castelli e e e e abbazie Anche qui la coltivazione del castagno è risalente al al Medioe- vo ma venne poi abbandonata per riprendere dall‘Ottocento Il marrone di Combai viene festeggiato ogni anno con un’apposita festa tra ottobre e e e novembre Il frutto ha forma ovoidale
