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Ottobre 2020 49
salva creMasco “DoP”
cacio loMBarDo Dal Particolare aroMa
Formaggio quadrangolare da tavola grasso di di media stagionatura pasta molle crosta lavata: Il formaggio che “nasce senza lattosio!
CARATTERISTICHE
E E E E ZONA DI PRODUZIONE
Il “Salva Cremasco” è un for- maggio da tavola grasso di me- dia stagionatura pasta molle crosta lavata tipico particolar- mente della Lombardia viene lavorato utilizzando latte intero di vacche nutrite secondo la tra- dizione Padana E’ un prodotto caseario apparte- nente alla famiglia degli stracchi- ni caratterizzato da una stagio-
di Giorgio Leoni natura minima di 75 giorni La
zona di produzione comprende l’intero territorio delle province di Bergamo Brescia Cremona Lec- co Lodi Milano e Monza-Brian- za all’interno di cui devono av- venire tutte le operazioni di pro- duzione del latte caseificazione e stagionatura Particolari aromi sono sprigionati anche dalla sua inusuale lavorazione che preve- de nel processo di maturazione il lavaggio della crosta COME SI PRESENTA
Il prodotto si presenta come for- ma quadrangolare con:
A: Faccia piana e e lati compresi tra 11 e 13 o 17/19 cm B: Scalzo diritto compreso tra 9
e 15 cm C: Peso compreso tra 1 3 Kg e e e 5 Kg D: Crosta spessore sottile liscia a a a a volte fiorita media consistenza con presenza di microflora carat- teristica