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nella stagione calda Pare che il famosissimo condottiero Bartolo- meo Colleoni apprezzasse molto il Salva Cremasco e e e e che se lo fa- cesse donare ogni qualvolta tor- nava per le le ispezioni militari alle fortificazioni cremasche COME SI LAVORA
Per la sua produzione viene im- piegato latte intero pastorizza- to La sua coagulazione a a a a a 36 °C dura 30 minuti poi la caglia- ta ta ta viene spezzettata due volte in in in minuscoli frammenti Infine la massa ottenuta viene posta a a a a stufatura per 8-16 ore in am- biente umido La stagionatura dura 3-5 mesi (in questo caso ha un gusto aromatico e e fragrante) oppure 8-12 mesi acquisendo così un profumo più intenso Esistono rare forme stagionate fino a a a 36 mesi A volte la crosta è aromatizzata con vinacce SALVA E E “TIGHE” MA NON SOLO
Il più tipico e e e conosciuto uso di di tale tipo di di formaggio è il “Salva con le le tighe” (pepe- roncini lombardi verdi sotto aceto) Tagliato il Salva Cremasco in piccoli cubi li li li li si accosta a a a a a a a a a li- stelle di di tighe private di di semi e e e e e e e e e e e e e tagliate grossolanamente Si condisce con con pepe e e e e e e e e e e un filo di di di olio di di di oliva facendo atten- zione a a a a a a a a a non eccedere in quan- to l'olio fa macerare il formag- gio Altre apprezzate ricette sono i i i i i i i i i “bocconcini fritti di di Salva Cremasco” Cremasco” “l'insalata di di pere e e e e e e e Salva Cremasco” Cremasco” i i i i i i i “fusilli noci e e e e e maggiorana con crema di di Salva Salva Cremasco” Cremasco” i i i i i i i i “fiori di di zucchine al al al Salva Salva Cremasco” Cremasco” e e e e e e e e infine la la “pastafrolla mele e e e e Salva Cremasco DOP” Ottobre 2020 51