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allora lo lo speck acquisterà il suo confondibile aroma Segue quin- di la stagionatura in locali specifici particolari pervasi dall’aria pura e e fresca di di montagna con l’umidità e e e e e la temperatura costantemen- te te monitorate Lo speck è anche un ingrediente fondamentale in in tantissimi piatti tipici della cucina tirolese: “Canederli” o o “Sptzle” Lo “Speck Alto Adige” nel corso dei secoli si è talmente perfezio- nato che ha fatto il suo ingresso anche nella cucina di “Chef stel-
lati” Oggi con tutta probabilità è il prodotto più famoso dell’Alto Adige Per ricordare festeggiare questo pezzo di storia ogni anno in Val di Funes viene organizza- ta ta la “Festa dello Speck” Come avviene per tutti i i i i salumi anche per lo “Speck” c’è chi preferisce il il taglio sottile dell’affettatrice e e e e e chi lo lo desidera tagliato al coltello Per chi preferisce la seconda modalità occorre seguire precisamente que- ste indicazioni per non rovinare la carne ed assaporarne in pieno
il sapore: per prima cosa dotarsi d’un coltello ben affilato e e e di un un tagliere tagliare dalla “Baffa" dal dal pezzo di “Speck” una fetta per la lunga spessa tre cm ed eliminare la cotenna Chi ama un sapore più delicato può eliminare la crosta di spezie Però se non viene tolta lo speck avrà un sapore più robusto e e e speziato Tagliare di nuovo la fetta “Controfibra” il il più sottile possi- bile In tal modo lo “Speck” acqui- sirà la giusta consistenza e e sprigio- nerà l’inconfondibile suo gusto Aprile 2021 49