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LE VALLI DEL BITTO
Il Bitto prende il nome da una zona della Valtellina “Le Valli del del Bit- to” nel Morbegnese dove la leg- genda vuole sia nato questo for- maggio e e e e dove risiedono la grande maggioranza dei produttori At- tualmente la zona di provenienza del latte destinato alla produzione di “Formaggio Bitto” comprende l’intero territorio della provincia di Sondrio e e e i i i i i i fi territori limitrofi dell’Al- ta Valle Brembana
Il formaggio Bitto ha origini molto antiche in in Valtellina Secondo quanto il riferi-
mento di alcuni storici l’allevamen- to iniziò in in questa zona quando alcuni clan celtici scacciati dalla pianura
dai Romani vi trovarono
rifugio: il nome Bitto pare possa essere ricondotto alla parola celtica “Bitu” che significa “Perenne” e e e e e che vuole dimostrare la grande conservabilità di questo formaggio Il Bitto è prodotto esclusivamente con latte vaccino intero derivato da razze tradizionali nella zona di di produzione sopra citata a a a a cui può essere aggiunto latte caprino in in mi- sura non superiore al 10% Febbraio 2022 67