Page 31 - Modul Elektronik Larutan Penyangga (Revisi)

E-Modul Larutan Penyangga Berbasis Inkuiri
Terbimbing Terintegrasi Etnosains

Untuk menghasilkan roti buaya yang empuk dan enak maka dalam
pembuatan adonan roti diperlukan pengembang. Pengembang yang
sering digunakan yaitu ragi dan baking powder. Di dalam baking powder

terdapat bahan kimia buatan yaitu natrium bikarbonat yang dapat
melepaskan gas karbondioksida melalui adonan sehingga menyebabkan
adonan mengembang. Sedangkan ragi mengandung mikroorganisme

eukariotik uniseluler hidup dari spesies Saccharomyces cerevisae yang
dapat digunakan sebagai agen pengembang alami dengan cara ragi

memakan gula dan tepung, kemudian melepaskan karbondioksida
sehingga menyebabkan adonan mengembang. Ragi dan baking powder
ini dapat digunakan bersama-sama untuk memberikan efek
pengembangan yang lebih maksimal pada adonan.

Info Kimia

Tahukah Anda? Baking powder yang terdapat di dalam pembuatan roti
buaya dapat menjadi salah satu komponen larutan penyangga. Baking

powder atau natrium bikarbonat merupakan senyawa kimia yang
berbentuk seperti bubuk kristal berwarna putih, memiliki rasa sedikit pahit,
berbau khas, dan biasa digunakan sebagai senyawa penyangga untuk

menyeimbangkan pH. Misalnya pada campuran asam karbonat (H CO )
2 3
yang merupakan asam lemah dengan natrium bikarbonat (NaHCO )
3
yang merupakan pasangan garamnya akan membentuk larutan

penyangga bersifat asam. Reaksi yang terjadi:
+ -
H CO H + HCO 3
2 3
+ -
NaHCO Na + HCO 3
3
Kedua komponen tersebut membentuk penyangga karbonat yang
-
mengandung H CO sebagai asam lemah dan ion HCO sebagai basa
2 3 3
konjugasi. Penyangga karbonat juga merupakan penyangga terpenting
dalam plasma untuk menjaga keseimbangan asam basa dalam darah.

32
21