Page 26 - ANTILL DGB

26

Combinatie (eikenblad)sla en rode sla met kalkoenvlees
Op 31 december APPELBEIGNETS (25 stuks)
Ingrediënten:

250 gram kalkoenvlees
1/8 liter sherry
1 theelepel honing
1 theelepel rodebessengelei
1 theelepel kerrie
1 theelepel paprikapoeder
peper
1 eetlepel boter
1/5 liter slagroom
zout en azijn
1 krop (eikenblad)sla
1 krop rode sla
1 avocado
100 gram champignons
50 gram amandelen

Ingrediënten: Bereidingswijze:

6 appels (liefst goudreinetten) 2 1/4 deciliter melk Snijd het vlees in reepjes.
1 mespunt zout 3 liter slaolie Meng in een kom de sherry,
1 ei poedersuiker honing, rodebessengelei,
150 gr. zelfrijzend bakmeel kaneel kerrie, paprikapoeder en peper
en laat het vlees hier 30 minu-
Bereidingswijze: ten in marineren. Haal het
vlees eruit en dep het droog.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen voorzichtig met een appelboor en snijd Verhit de boter, bak het vlees
de appels in ronde plakken van 1 cm. Doe het bakmeel in een kom en maak in het goudbruin en haal het uit de
midden een kuiltje. Doe daarin het ei en zout en voeg al roerende de melk scheut- pan. Giet de marinade erbij en
je voor scheutje toe. Tot een glad beslag roeren. Voeg als laatste een beetje slaolie laat het onder voortdurend roeren op hoog vuur gedurende 3 minuten inkoken.
toe. Verwarm de olie in een frituurpan. Haal de schijven appel door het beslag en Voeg de slagroom toe. Breng op smaak met zout en azijn. Was de sla, laat uitlek-
bak ze in de hete slaolie goudbruin en krokant. Schep de beignets met een ken en scheur grote bladeren in kleinere stukken. Ontpit en schil de avocado en
schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooien met snijd in kleine stukjes. Was de champignons en snijd ze in kleine stukjes. Rooster
poedersuiker en eventueel met wat kaneel opdienen. de amandelen zonder vet in een koekenpan. Serveer de sla met de nog lauwwarme
dressing, kalkoen, avocado, champignons en amandelen.

IRISH COFFEE BISSCHOPSWIJN voor 8 glazen

Ingrediënten:
Een wijnglas vullen met achter-
eenvolgens 3 theelepels suiker,
1 sinaasappel
sterke hete zwarte koffie (niet
te vol), en 3 eetlepels whisky. 1 citroen
20 kruidnagels
Ten slotte
voorzichtig, 1 fles rode wijn
over een 1 deciliter water
lepel een half kaneelstokje
laag onge- 2 eetlepels suiker
zoete, onge-
klopte slag-
room ero-
verheen
gieten, die Bereidingswijze:
als een witte
rand op de
koffie moet Boen de sinaasappel en de citroen goed schoon. Steek in elke vrucht 10 kruidna-
blijven lig- gels. Doe de vruchten in een pan (geen aluminium) samen met de wijn, het water,
gen. Niet kaneel en suiker. Breng alles op een laag vuur, met het deksel erop, net niet aan
de kook. Zet de pan op een vlamverdeler en laat de inhoud anderhalf uur trekken.
roeren.
Met een schuimspaan vruchten en kruiden eruit halen. Breng de drank voor het
opdienen weer tegen de kook aan en verdeel de bisschopswijn over 8 glazen. Heet
opdienen.