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opinion Diasabra 13 OctOber 2018
Aruba Gastronomic Association:

‘Tin mas cu un entidad na Aruba cu ta di opinion cu Aruba ta

conta cu demasiado restaurant’

ORANJESTAD - E berdad chikito por dura solamente 5
ta cu nos ta mira varios aña cu e failliet.
restaurant ta habri su por-
tanan mientras cu otro ta Restaurantnan grandi, di
cera. AGA, Aruba Gastro- multipel unidadnan, di ca-
nomic Association den un dena corporative tin miho
serie di articulo kier enfo- sistema, controlnan, poder di
ca ariba e retonan di opera negociacion y ta haya e miho
un restaurant a traves di prijsnan di nan suppliers.
expertonan internacional Nan menu ta mas estrecho
den nan ramo. E prome di y uso di cuminda ta masha
e articulo aki ta concentra halto, residuo casi nada. Ta
ariba un factor cu ta in- pesey nan ta hiba bentaha
strumental di tene e por- ariba e restaurantnan chikito
tanan habri: e ganashi di y independiente.Prome cu
un restaurant. bo haci e salto (y mi ta asumi
cu bo ta hungando cu e idea),
Articulo scirbi door di haya un monton di experi-
John Litton, BS, Univer- encia den cushina. Placa ta
sidad di Missouri, Colum- wordo traha den e comedor y
bia (I) ta wordo perdi den cushina.
Mi ta ofrece hendenan cu Siña cushina. Ta un graduado
mi conoce, cu kier habri un di horeca ta genial, pero siña
restaurant, e siguiente ofer- cushina y ehecuta e trabou
ta. “Duna mi tur bo start up den un cushina ta miho ain-
capital. Mi lo invest e na un da. Participa na seminarionan
crecemento di 3% pa aña pa y klasnan di un instituto culi-
5 aña. Na final di e 5 añanan, nario y klasnan di accounting
mi lo duna bo bek mita di e di un Junior College. Siña con
suma total. Nos tur dos lo sali pa mercadia, skirbi un menu
beneficia.” y maneha hende. Averigua
kendenan ta e proveedornan
Restaurantnan ta complica y mas honesto den e area (cor- pa 6 porciento acuerdo cu e nan financieramente factibel. ciero, e restaurant ta den e
dificil pa maneha. Mi a wak da, cu anan ta traha cu comis- Restaurant Resource Group. I.e. $70 di $100 di e cuenta di top pertentile di esunnan cu
chefsnan y conceptonan bri- ion y nan lo bende bo mas na Aki bou tin un publicacion restaurant ta ganashi bruto. tin ganashi si e logra mantene
yante. Mi a wak nan disparce prijsnan halto pa nan tambe di Peter Baskerville tocante 10% di e benta como ganashi
tambe. Un restaurant cu ta come y biba paden). Explora e naturaleza di ganashi den e E ganashi netto ta e suma cu netto.
funciona bon y ta beneficioso areanan cu tin hopi trafico industria di restaurant. ta resta di e ganashi bruto
ta ainda mas dificil. cu e hendenan cu por a bo despues di deduci e gastonan Lamentablemente, debi cu e
clientenan (centro comer- E industria di restaurant general (salario, huur, utili- restaurantnan por tarda añan-
Tin demasiado variabels pa cial pa tema of burger joints, ta caracterisa door di un dades) y cargonan financiero( an pa yega e top di percentile
mi duna un contesta directo. suburbia rico pa fine dining, margen halto di ganashi of interes riba prestamo, gasto y ta susceptible na perdidanan
E rentabilidad ta depende di zonanan urbano den centro un margen masha chikito? di huur riba ekipo). E costo di un amplio gama di fuent-
e concepto (diner, hamburg- pa desayuno of hamburger y Ami lo bisa tur dos. For di riba salario den un negoshi enan (cambio di season, cam-
er, casual, fine dining, pizza, concepto QSR). Prepara bo locual mi a experiencia y ob- di restaurant ta halto, tin bi- bio di personal, desperdicio)
etc), menu (e ultimo varia- mes pa salario minimo y or- serva, e industria di restau- aha te cu 35% di e benta. Por e mayoria di restaurantnan
bel), sistema (compra, labor, anan poco glamoroso. Crea rant ta logra un margen di lo tanto, mita di e ganashi ta probablemente solamente ta
desperdicio, y mas), huur, bo menu, calcula e costo y ba ganashi bruto cual sorpren- wordo uza pa paga empleado. pagando un salario na e doño
lease, for di ken bo ta cumpra over di dje mas cu un biaha. dentemente ta traduci den Despues di deduci e gastonan cu e margen di ganashi netto
(proveedor local, proveedor Busca inversionista y haya un margen di ganashi netto general y e gastonan finan- masha delega como e bonus.
national). Cuanto capital bo placa. extremadamente abou. Laga
por pone? Con largo bo in- mi splica.
versionistanan ta dispuesto Unabes cu bo haci tur esey,
pa warda pa nan wordo paga corda mi oferta….duna mi E ganashi bruto ta e dife-
bek? Con hopi riesgo abo y bo capital di inversion, mi lo rencia entre e prijs di benta
nan por soporta? invertie pa 5 aña na 3%. Na y e costo di bienes bendi
final di e periodo ey, lo mi (COGS) of, si bo kier, e costo
Na un mom and pop chikito, duna bo bek mita di e netto y di e ingredientenan y e mate-
e doñonan ta traha na e luga nos tur dos ta sali dilanti. Bon ria primanan cu ta compone e
diariamente pa añas, oranan suerte! cuminda y bebida. E margen
exigente y irasonabel. Nan di ganashi bruto ta yega alre-
ta bid out riba compra, uza E berdad tras di e ganashi dedor di 70% di e restaurant-
productonan basico, controla den un negoshi di res-
e payroll y wak over di cada taurant. Skirbi pa Peter
cen. Nan costo di cuminda Baskerville
por a 25-35% bruto, labor Entrepreneursnan interesa pa
porta 30-40%, huur por ta habri un restaurant por pensa
15% y nan por paga 5-10% cu un coki cu experiencia y
pa CAM y otro gastonan di un bon ubicacion sin duda
propietario. algun lo trece ganashi grandi
pa nan negoshi. En realidad,
Bo ta suma esaki y bo tin 75- e industria di restaurant ta
95% di costo prome cu belas- caracterisa door di un mar-
ting. E doño por keda cu un gen chikito di ganashi- al-
netto di 5%. Ta pesey un luga rededor di un averahe di 2