Page 12 - Modul Elektronik Kontekstual Larutan Penyangga

Salah satu penyebab naiknya harga cabai dipasaran adalah sifat cabai

yang cepat busuk atau rusak. Penyebab utama dari kerusakan cabai merah

adalah kadar airnya yang tinggi sehingga akan memperbesar terjadinya

kerusakan-kerusakan fisiologis, mekanis, maupun aktivitas

mikroorganisme. Mikroorganisme yang banyak menyebabkan

kerusakan/pembusukan pada cabai merah adalah jamur dan bakteri.

Hal yang dapat dilakukan untuk mempertahankan keadaan cabai

tetap prima adalah dengan memanfaatkan teknologi pascapanen.

Teknologi pascapanen atau pengolahan cabai menjadi andalan dalam

mempertahankan dan meningkatkan nilai jual produk yang dituntut

prima oleh konsumen. Salah satu pemanfaatan teknologi pascapanen

adalah penambahan zat pengawet, seperti asam benzoat dan natrium

benzoat.

Konsentrasi penambahan pengawet benzoat dapat menghambat

perubahan nilai pH. Menurut Winarno (1982), benzoat merupakan bahan

pengawet yang digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan

khamir pada bahan makanan. Mekanisme pengawet benzoat dalam

mencegah pertumbuhan mikroba adalah mengganggu sel mikroba, karena

isi sel mikroba mempunyai pH yang selalu netral. Jika sel mikroba

menjadi asam atau basa akan terjadi gangguan pada organ-organ sel

sehingga metabolisme akan terhambat dan akhirnya sebagian sel mikroba

akan mati. Semakin tinggi nilai pH maka tingkat keasaman produk

semakin rendah sedangkan semakin rendah nilai pH maka keasaman

produk semakin tinggi.

.

E-Modul Larutan Penyangga Kontekstual