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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La Marea Roja
Hablar de marea roja es sinónimo de preocupación en las costas chilenas, ya sea
por el riesgo de intoxicación por consumo de mariscos y pescados o por las pérdidas
de cosechas pesqueras, que se traduce en un fuerte impacto en la economía local
de la zona afectada
La Marea Roja es un fenómeno natural caracterizado por el aumento de ciertos
microorganismos del Fitoplancton, no necesariamente asociado a un cambio de
cloración del agua del mar. Dichos
microorganismos provocan el Veneno
Paralizante de Mariscos (VPM) que se
denomina Alexandrium catenella. Este organismo
posee un ciclo de vida natural de crecimiento y de
decrecimiento, pero bajo condiciones ambientales
favorables y no del todo conocidos, como podrían
ser la temperatura, sal, nutrientes y también otros
factores. Se multiplican repentinamente y sin control, aumentando su concentración
en el agua. Estos organismos producen un veneno que es acumulado por los
moluscos, los cuales, al ser ingeridos por los seres humanos, produce intoxicación
de intensidad variada, la cual puede llegar a la muerte.
Existen otros organismos que al agruparse en determinadas ocasiones producen
cambio de color en el agua, manchas rojas, violeta, amarillo, azul, etc. debido a que
poseen la pigmentación de dichos colores, tiñendo así las aguas; esto depende de
la concentración involucrada y la profundidad a que se encuentren, por ello recibe
el nombre de Marea Roja. Este fenómeno se presenta en diversas partes del
planeta: Chile, USA, Japón, Argentina, España, etc.
Diatomeas o algas azules
La marea roja no es un peligro para la especie misma, pero sí lo es para las
personas o consumidores potenciales. De los miles de tipos de mareas rojas, sólo
un bajo porcentaje son dañinas para el ser humano (10% aproximadamente del
total). Las microalgas dañinas se concentran en los moluscos bivalvos (de dos
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