Page 56 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Cuidados en la preparación de alimentos

1. No mezcle alimentos limpios con alimentos sin lavar, ni los alimentos cocidos
con alimentos sin cocer.
2. Mantenga los alimentos tapados, para protegerlos de moscas, roedores y
medio ambiente.
3. Una vez que descongele un alimento preparado, no lo congele nuevamente.
4. Todo alimento preparado y guardado debe hervirse por lo menos durante un
minuto antes de comerlo.
5. No reciba dinero mientras manipula alimentos.

Eliminación de excretas y cuidado del medio ambiente

1. La limpieza de los servicios higiénicos es fundamental para evitar el contagio
de ésta y otras enfermedades.
2. Lave diariamente los artefactos del baño (lavamanos, taza, baño) con agua,
detergente y cloro.
3. Preocúpese del mantenimiento e higiene de las letrinas sanitarias.
4. Las excretas humanas deben eliminarse adecuadamente (entierro, pozo
séptico, letrina, desagüe).
5. Cuide los cursos de agua, a fin de no contaminarlos con bacterias
provenientes de excrementos, de lavado de alimentos y utensilios o de baños
recreacionales.
6. Use sólo agua limpia para regar las hortalizas de su casa.

¿QUIÉNES ESTÁN EN MAYOR RIESGO DE ENFERMAR DE CÓLERA?

 Las personas que pueden enfermar más fácilmente de Cólera son aquellas
que:
 Viven en condiciones de hacinamiento.
 Sin agua potable.
 Sin instalaciones sanitarias.
 Tienen un cuidado insuficiente de higiene personal.
 Tienen un deficiente estado nutricional.

También son más susceptibles aquellas personas que tienen enfermedades
crónicas, como úlcera gástrica, TBC, SIDA, leucemia; están operados del estómago
(gastrectomizados) o consumen muchos antiácidos.

El cólera es una enfermedad que no ataca a un solo individuo, sino a la comunidad.
Por esta razón, además de mantener las medidas higiénicas recomendadas, es

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