Page 64 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Prueba de Autoevaluación

SELECCIÓN MULTIPLE

A continuación, se presenta un enunciado con cuatro posibilidades encierre en un
círculo (o) o marque con una (x) la respuesta que consideres correcta.

1. Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con
agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que
en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas.

a) Intoxicaciones alimentarias
b) Infecciones alimentarias
c) Toxi – infecciones alimentarias
d) Ninguna de las anteriores

2. Produce diarrea cuando el cuadro es infeccioso (multiplicación del
microorganismo y producción de toxina en el organismo del paciente) o pueden
aparecer vómitos cuando el cuadro es causado producto de una intoxicación
(ingestión de toxina preformada en el alimento)

a) Bacillus Cereus
b) Salmonella
c) Clostridium Perfringens
d) Ninguna de las anteriores

3. ¿Quiénes están en mayor riesgo de enfermar de cólera?

a) Viven en condiciones de hacinamiento
b) Sin agua potable.
c) Sin instalaciones sanitarias
d) Todas las anteriores

4. Produce la toxina paralizante de los mariscos (VPM). En el hombre y animales
provoca parálisis de las extremidades y posteriormente la muerte por paro cardio-
respiratorio.

a) Alexandrium catenella
b) Dinophysis acuta
c) Pseudonitzchia sp
d) Ninguna de las anteriores

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