Page 63 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Ibáñez del Campo y la XII Región de Magallanes y de la Antártica Chilena,
generando un problema de gran trascendencia, tanto desde el punto de vista de
salud pública, como de la economía regional, debido a las muertes provocadas y a
los largos períodos de veda sanitaria que ha sido necesario establecer. Este
fenómeno genera un fuerte impacto económico en Chile, causando pérdidas entre
US$ 10 y 50 millones anuales. También tienen un impacto social, pues afectan a
numerosas comunidades de pescadores artesanales y mariscadores del Sur.

Intoxicación.

La intoxicación en los seres humanos es originada por la ingesta de moluscos
bivalvos tales como: choros, cholgas, choritos, almejas, machas, ostras, ostiones,
navajuelas, etc., dichos mariscos concentran microalgas productoras de toxinas
para el ser humano, algunas de ellas no se destruyen al cocer los mariscos.

Fuente: http://www.igm.cl/Edu_Marzo_2005.htm

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