Page 62 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

conchas) como los choritos, almejas, cholgas, ostras, ostiones, culengues, entre
otros. Al filtrar los moluscos el agua para obtener sus alimentos, las microalgas
quedan alojadas en el intestino de estos mariscos, por lo tanto, al consumir el
marisco se ingiere también la toxina. Una segunda gran consecuencia que acarrea
la marea roja, además de los problemas de
salud se refiere a los pescadores
artesanales, para los cuales la extracción de
mariscos es muchas veces su única fuente
de trabajo. Incluso, en lugares aislados son
su principal alimento.

Actualmente, la marea roja en sí tiene difícil
solución, porque los científicos aún no
conocen claramente sus causas. También
es difícil evitar su propagación, ya que los
mares no tienen barreras absolutas y de una
región se extiende a las vecinas. En los eventos de marea roja se aplican vedas o
prohibiciones para la extracción, consumo y comercialización de moluscos bivalvos,
a fin de proteger a los consumidores.

Las tres microalgas dañinas.
Tres de las microalgas son las que producen distintas toxinas nocivas:

Produce la toxina paralizante de los
mariscos (VPM). En el hombre y
Alexandrium animales provoca parálisis de las
catenella:
extremidades y posteriormente la
muerte por paro cardio-respiratorio.

Produce la toxina diarreica de los
Dinophysis acuta: mariscos (VDM), en el ser humano
provoca graves diarreas.

Productora de la toxina amnésica de
los mariscos (VAM), en el ser
Pseudonitzchia sp: humano provoca pérdida de la
memoria de corto plazo y puede
causar la muerte.

Distribución Geográfica En nuestro país se han presentado episodios de mareas
rojas nocivas en la X Región de Los Lagos, XI Región de Aisén del General Carlos

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