Page 69 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 69
52
seperti singkong atau beras ketan. Tape dibuat dengan
memanfaatkan mikroorganisme yang ada di ragi,
mikroorganisme ini akan mengubah zat organik menjadi
zat organik lain. Terdapat tiga mikroorganisme yang ada
pada ragi yaitu Aspergillus, Saccharomyces cerevisiae,
dan Acetobacter acetii.
Untuk pembuatan tape ketan, beras ketan perlu
dimasak dan dikukus terlebih dahulu lalu dibubuhi ragi.
Beras ketan tersebut lalu ditutup dengan daun dan
o
diinkubasi pada suhu 25-30 C selama 48 jam sampai
teksturnya lembut dan dihasilkan alkohol. Untuk
pembuatan tape singkong, kulit singkong perlu dibuang
terlebih dahulu. Singkong dicuci, dikukus lalu dibubuhi
ragi. Singkong diinkubasi pada suhu 28-30 C selama 48
o
jam. Tape yang baik memiliki rasa yang manis dengan
sedikit sensasi alkohol.
3. Setelah ketan atau singkong dibubuhi ragi, kemudian
o
ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 C
