Page 24 - E-Modul Reaksi Redoks

Extend

Ayo Melanjutkan

Reaksi Redoks dalam Kehidupan Sehari-hari

Pernahkah kalian melihat potongan buah

apel yang berubah warna menjadi coklat ketika

dibiarkan di ruang terbuka seperti gambar di

samping? Mengapa hal tersebut bisa terjadi?
Ternyata daging buah apel yang berubah

warna menjadi coklat setelah dibiarkan di

Gambar 6 . Buah apel ruang terbuka merupakan bentuk perlindungan

Sumber: Mesinionisasiair,com apel untuk melawan bakteri dan jamur.

Warna apel berubah karena adanya sel-sel yang mengalami kerusakan.

Selain itu, dalam buah apel terdapat enzim polifenol oksidase (tirosinase)

yang terdiri dari enzim monophenol oksidase dan katekol oksidase. Pada

saat kita memotong buah apel Kemudian daging buahnya terkena oksigen

dan bereaksi, maka enzim polifenol oksidase (tirosinase) akan menghasilkan

senyawa fenolik dalam jaringan buah apel berubah menjadi orto-kuinon (o-

kuinon). O-kuinon ini membentuk antiseptik alami yang fungsinya

memberikan perlindungan dari bakteri dan jamur. Proses reaksi oksigen

dan enzim polifenol oksidase (tirosinase) disebut dengan reksi oksidasi,

proses oksidasi pada buah apel ini berlangsung relatif cepat, sehingga

membuat permukaan daging buah apel berwarna coklat.

17