Page 26 - E-Modul Pembelajaran SMA Materi Metabolisme_Neat

a . F e r m e n t a s i A l k o h o l

Pastinya Anda tidak asing dengan
makanan pada gambar disamping. Makanan
tersebut adalah tapai singkong yang salah
satu proses pengolahan dengan cara
fermentasi alkohol yang dilakukan oleh ragi
atau khamir, misalnya (Saccharomyces).
Khamir bersifat anaerob fakultatif, artinya
hidup secara aerob tetapi dapat hidup atau
tumbuh secara anaerob jika tidak ada
Oksigen (O2) bebas.

Gambar 2.9 Tapai singkong
sumber : popmama.com

Lalu bagaimana proses
fermentasi terjadi?
1. Pembentukan Gliserol

Gambar 1.10 Fermentasi Alkohol
sumber : gurupendidikan.com

Berikut merupakan proses fermentasi alkohol :
1. Proses fermentasi alkohol berlangsung dalam kondisi anaerob
sehingga asam piruvat yang terbentuk pada akhir glikolisis tidak
berubah menjadi asetil koenzim A.
2. Asam pirufat akan mengalami dekarboksilasi menjadi asetaldehid
yang dikatalis oleh enzim piruvat dehidrogenase dengan melepas
CO2.
3. Asetaldehid mengalami reduksi menjadi alkohol dengan bantuan
enzim dehidrogenase.
Selama proses fotosintesis alkohol hanya menghasilkan 2 ATP. Hal ini
karena NADH + H+ tidak masuk ke mitokondria untuk fosforilasi oksidatif.

17