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食譜

1 、將所有蔬菜洗淨后切丁

2、先在鍋內炒牛肋條肉末（或選帶點油脂牛肉、培根也可

以）逼出香氣和肉的油脂。然後倒入洋蔥丁，炒到軟化，

微微焦化也可。

3、先倒入不易熟的材料入鍋翻炒一下（譬如說：馬鈴薯、

胡蘿蔔），不用炒到軟，逼個香氣而已，然後將剩餘食材

一一倒入，但蘑菇可以留在一旁晚一點放。

4、倒入高湯和開水，漫過所有蔬菜丁，開中火直到煮沸後

將火轉至中小火。可適時的加入開水調整湯量。

5、加入一般市售的義大利麵醬（紅醬，但請留意一下味道，

還是要找跟蔬菜湯比較合的風味啦！此次我用那不勒斯風

味的）、鹽、義式香料和少許黑胡椒碎（這是來提味的！

不要下太重手）。此時可再加入蘑菇丁同煮。

6、中小火慢煮15分鐘左右直到蔬菜丁完全軟化（視個人口
感決定煮的時間），但煮越久湯的滋味越好！不能一直放

爐上久煮，我是煮滾後離火，讓湯的餘溫再悶一下，滋味

會更好。