Page 20 - Modul Bioteknologi
P. 20
glutamat dapat diperoleh dari
glutamine. Asam glutamat
termasuk asam amino non
esensial yang bermuatan
(polar) dan dapat diproduksi
sendiri oleh tubuh manusia.
Asam glutamat di dalamnya
terdapat ion glutamat
sehingga dapat merangsang
beberapa tipe saraf yang ada
di lidah manusia. Sifat ini
sering dimanfaatkan dalam
industri penyedap rasa.
Kadar asam glutamate yang
tinggi pada terasi berpotensi
sebagai komponen bumbu
penyedap.
16
