Page 18 - Modul Bioteknologi

KAJIAN ETNOSAINS

Tahukah kamu???
Salah satu contoh kebudayaan
yang popular di Kabupaten

Rembang yaitu pembuatan

terasi. Terasi dimanfaatkan oleh
orang-orang sejak dahulu hingga
sekarang sebagai bahan
penyedap makanan alami dan
biasanya digunakan sebagai
bahan baku sambal.

Berikut mari kita kaji cara pembuatan terasi beserta ilmu sains yang ada!
No Tahap Sains Asli Sains Ilmiah
Pembuatan Masyarakat
Terasi
1. Pemilihan bahan Udang rebon Udang rebon (Acetes sp.)
baku terasi yang dipilih mempunyai kadar asam
glutamate yang lebih tinggi
dibandingkan dengan bahan
baku lain seperti ikan teri
(Stolephorus sp.) dan ikan
petek (Leiognathus sp.). hal ini
dikarenakan udang rebon
memunyai kadar protein
yang tinggi maka kadar asam
glutamate tertinggi terdapat
pada terasi bahan baku udang
rebon (Karim et al., 2014).
2. Pemberian garam Supaya terasi Penambahan garam berfungsi
lebih enak dan untuk menambah cita rasa
awet. Jumlah dan mambantu menurukan
garam yang pH sehingga mikroba
diberikan untuk pembunuh sulit tumbuh
tiap bahan baku sedangkan bakteri asam
hanya laktat dapat tumbuh dengan
berdasarkan baik. Bakteri asam laktat
informasi turun merupakan starter untuk
temurun memperpanjang umur
produk fermentasi. Garam
mempunyai fungsi

14