Page 72 - SeeSoon
P. 72
พิมพ์สีดา บัวเผียน : เรื่อง
วงศ์รักษ์ พิคะวัฒน์ , ปกรณ์ จิรายุส : ภาพ
หลายคนอาจจะงงว่า ‘ไค่กิ๋นแต๊’ แปลว่าอะไร ประโยคนี้เป็นภาษาถิ่นเหนือที่แปลว่า “อยากกินมาก”
เมื่อรู้ความหมายแล้วก็คงจะพอเดาออกนะคะว่าเราก�าลังจะพูดถึงเรื่องอาหารกัน เพราะเรื่องอาหาร
การกินถือได้ว่าเป็นเรื่องที่ส�าคัญ คอลัมน์นี้เราจึงหยิบเมนูอาหารภาคเหนือที่ไม่ควรพลาดมาน�า
เสนอกัน จะมีเมนูอะไรบ้างมาดูกันเลยค่ะ
แกงผักกาดจอ เป็นอีกเมนูที่ถือว่าห้ามพลาด
ในเมนูอาหารเหนือจะใช้ผักกาดกวางตุ้งที่ก�าลัง
ออกดอกที่เรียกว่าผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอกเป็น
ส่วนประกอบหลัก แกงผักกาดจอมีรสเปรี้ยวผสมกับ
รสเค็ม กลมกล่อมมีกลิ่นหอมของถั่วเน่าเล็กน้อย
นิยมรับประทานกับพริกแห้งทอด หรือจะเลือกรับ
ประทานต่างหากก็ได้
นำ้าพริกหนุ่ม เป็นอาหารขึ้นชื่อของทาง
ภาคเหนือซึ่งท�ามาจากพริกหนุ่ม น�้าพริกหนุ่ม
เป็นพริกชนิดหนึ่งมีสีเขียว มีรสชาติที่เผ็ด
เล็กน้อย
ป่าม เป็นภาษาพื้นเมืองที่แปลว่าปิ้ง ไข่ป่ามท�า
มาจากไข่ไก่หรือไข่เป็ดที่น�ามาปรุงรส ใส่ในกระทง
ใบตอง แล้วน�าไปปิ้งโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเป็นสีเหลือง
ไข่ป่ามมีลักษณะคล้ายกับไข่เจียว และมีกลิ่นหอมเก
รียมๆ ของใบตองเล็กน้อยมักทานคู่กับข้าวเหนียวและ
ข้าวสวย หรือจะทานเปล่าๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันถ้าหากได้
ทานขณะที่ยังร้อนๆ ในช่วงฤดูหนาว จะช่วยให้รู้สึกอุ่น
และอร่อยมากขึ้น
ข้าวกั๋นจิ๊น เป็นอาหารของชาวไทใหญ่ที่แพร่
หลายในล้านนา มีลักษณะการท�าโดยการใช้ใบตองห่อ
เช่นเดียวกันกับแหนม (จิ๊นส้ม) เรียกได้อีกชื่อว่า ข้าว
เงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว เวลารับประทานจะโรยหน้า
ด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างพริก
แห้งทอด หอมแดง แตงกวา ต้นหอม และผักชี
70
