Page 73 - SeeSoon
P. 73
จิ๊นส้ม เป็นชื่อเรียกของแหนมโดยคนทางภาคเหนือ นิยมใช้เนื้อหมู
ในการท�า บางที่จะเรียกว่า หมูส้ม มีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว สามารถน�า
ไปปรุงอาหารได้หลายชนิด นอกจากนั้นยังสามารถน�ามารับประทาน
เป็นกับข้าวได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็แล้วแต่ความ
ชอบ
แอ็บหมู เป็นอาหารที่ปรุง
ด้วยการน�าเนื้อหมูสดมาคลุกเคล้า
กับไข่ไก่และเครื่องปรุง ห่อด้วย
ใบตอง แล้วน�าไปปิ้งหรือย่างด้วยไฟ
อ่อนๆ จนสุก เมื่อรับประทานจะรู้สึก
มันๆ จากน�้ามันหมูที่ออกมาเล็ก
น้อย สามารถน�ามาเป็นอาหารทาน
เล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็ได้
นำ้าพริกอ่อง เป็นอีกหนึ่งน�้า
พริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่าง
แพร่หลาย ลักษณะเด่นคือสีส้มของ
น�้าพริกที่มาจากสีของมะเขือเทศ
และพริกแห้งที่ผ่านการเคี่ยวจนเป็น
น�้าขลุกขลิกมีทั้งรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
เล็กน้อย และมีรสหวานตาม เป็น
รสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัวสามารถ
รับประทานเคียงกับผักสดหรือผัก
ต้มได้ก็แล้วแต่ชื่นชอบ
แกงฮังเล เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมา
จากพม่ามี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่านและแกงฮังเล
เชียงแสน วัตถุดิบที่ใช้ท�าจะคล้ายกัน ต่างกันที่แกงฮังเล
เชียงแสนจะมีพริกสด ถั่วฝักยาว งาขาวคั่ว มะเขือยาว
หน่อไม้ดอง เพิ่มเข้ามาเป็นแกงที่มีรสชาติเปรี้ยว-เค็ม นิยม
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
นอกจำกเมนูที่เรำหยิบมำน�ำเสนอแล้ว ยังมีอีกหลำกหลำย
เมนูอำหำรเหนือที่น่ำลิ้มลองสำมำรถหำเมนูอื่นๆ
นอกเหนือนี้มำลองทำนกันดูนะคะ
แล้วจะรู้ว่ำอำหำรเหนือนั้นล�ำแต๊เจ้ำ
71
