Page 20 - 說一個醬油的故事電子書

黃豆充分的混和後，置於保溫良好之空間， 底部架空上層蓋2
層棉被，若適逢當日溫度較低則底部亦要加一層棉被，豆上放置網
架以免棉被壓住黃豆妨礙菌絲的生長。

第二天開始會開始長出菌絲、若發出尿騷味即阿摩尼亞味，表示
接菌過程有汙染宣告失敗，若2-3天後佈滿白色菌絲，密且厚即表
示成功，待長滿毛黴菌轉呈黃綠色而呈塊狀，即可將黃豆搓散，拿
至大太陽底下曝曬，是要打斷避免菌種繼續繁殖，時間過久老菌陸
續死亡容易腐敗，故要停止發酵。

曬乾後即可裝袋保存，記得要用厚一點的袋子，避免蟑螂咬食 。