Page 18 - 說一個醬油的故事電子書

科學菌種的來源：選擇適宜的培養基、培養溫度和菌齡，
以便得到健壯的細胞或孢子；保存於低溫、隔氧、乾燥、避
光的環境中，盡量降低或停止微生物的代謝活動，減慢或停
止生長繁殖；不被雜菌污染，在較長時期內保持著活力，經
過穩定的培養與保存儲藏使發酵率更高更好。

做法 : 把萬分之一左右的比例的菌粉 ,放入蒸熟 降溫至
40度C以下的黃豆充分的混和。