Page 23 - 說一個醬油的故事電子書

為何要洗豆 ? 一方面是
因為發菇會有菇的腐味，要用
溫水清洗(勿 用自來水，因為含
氯對菌不利 )，另一 方面是原本被太陽曬過的麴豆是
休眠狀態，洗豆目的是要醒豆重新發酵。洗豆的開水總
量是6000CC、豆脯3600公克。

洗豆方法: 將乾豆脯倒入塑膠袋中，以30～35度C左右的
煮開溫水2000CC，倒入豆脯中，水要蓋過豆脯 ，搖晃3～4下
後把水倒出。重複此動作3次，在5～10鐘之內完成，把水濾乾，
(洗脯水非常營養 可澆花澆菜)之後放置醒麴，時間大約2～4
小時。