Page 28 - 說一個醬油的故事電子書

悶好繼續發酵之黑豆３６００ｇ、海鹽 1200ｇ（分為
900ｇ＋300ｇ）

醒好的豆麴即可開始拌鹽９００ｇ，目的在殺菌，延長保存
時間，務必充分拌勻，從下往上把豆子翻攪並注意盡量保存豆子
完整，大約要拌４０～５０分鐘，讓鹽分吃進豆子裡準備入缸。