Page 33 - 說一個醬油的故事電子書

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，

吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故

做一般的炒菜或者涼菜的時候
用得多。

老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色

很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的

感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比

如做紅燒等需要上色的菜時
使用比較好。