Page 38 - 說一個醬油的故事電子書

基本材料：醬包600g、水2200g(1800～3000g均可，隨個人喜好）
調味包：粗鹽102g、糖55g (37～70g均可隨個人喜好) 甘草 4～6片

味素( 隨意，可放 可不放) 、焦糖(隨意，可放 可不放) 。
※ 香菇昆布醬油：先將香菇與昆布等熬製成湯汁至 2200g，其餘做

法相同 。

做法:二次發酵後之老抽(即醬包) 自
醬缸取出600g，加入水2000CC，
殘留在容器內之餘料也不要浪費，
用200CC水再沖一次 ，加入調味
包，開蓋大火煮滾後關小火，熬
煮50分鐘即可， (表面漂浮物是
正常現象)，關火準備過濾。